Mięsne

Moje dzieci to zawodowi klopsikożercy, więc kiedy na stole pojawiają się rumiane kuleczki z mięsa, sukces obiadu jest niemal gwarantowany. Tym razem jednak nawet ja byłam zaskoczona, jak szybko zniknęło z talerzy również dyniowe orzotto. A trzeba przyznać, że wyszło wyjątkowo pyszne – cudownie kremowe, aromatyczne, z wyraźną nutą parmezanu i delikatną słodyczą dyni. Do tego soczyste klopsiki z indyka i mamy obiad, który przyjemnie rozgrzewa, otula i sprawia, że jesienna plucha za oknem jakoś mniej przeszkadza. Zdecydowanie warto zrobić od razu większą porcję, bo na dokładkę może już nic nie zostać!

Nie wiem, czy istnieje lepszy sposób na wykorzystanie sezonu na figi. Jest chrupiąca pinza, kremowa burrata, słodkie figi, pesto i odrobina balsamico, które wszystko pięknie ze sobą łączy. Do tego prosciutto cotto i mamy kolację, która wygląda trochę jak z włoskiej knajpki, choć tak naprawdę jej przygotowanie zajmuje dosłownie kilka chwil.

Tym razem trochę pobawiłam się klasycznym Cezarem i zamiast grzanek dorzuciłam tortellini z ricottą i szpinakiem. Do tego oczywiście kurczak, chrupiący boczek, parmezan i kremowy sos z anchois, czyli wszystko to, co w Cezarze lubię najbardziej. Najlepsza jest jednak chrupiąca posypka, która świetnie zastępuje grzanki i dodaje sałatce fajnej tekstury. Świetnie sprawdza się również na wynos – sos i posypkę pakuję osobno, a przed jedzeniem wszystko łączę, dzięki czemu nadal jest przyjemnie chrupiąca.

To danie to prawdziwa radość na talerzu – klopsiki z indyka podane na kremowym, pachnącym pomidorami kuskusie, który, podobnie jak risotto czy kaszotta, można zrobić naprawdę aksamitny i pyszny. Uwielbiam w nim to połączenie ciepłych, delikatnych smaków kuskusu z soczystymi klopsikami i słodko-kwaśnymi pomidorkami. Całość dopełnia sos bazyliowy – lżejszy niż tradycyjne pesto, pełen świeżości i wspaniale kontrastujący kolorem z resztą dania. To fajne, wesołe danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem, idealne na rodzinny obiad gdzie każdy chce dokładkę.

Ta zupa to trochę taki letni comfort food – kremowa, rozgrzewająca, ale jednocześnie pełna smaku świeżej kukurydzy i cukinii. Nie blendujemy jej całkowicie na gładko – część zupy zostawiamy z kawałkami warzyw, dzięki czemu każdy kęs jest trochę inny. Do tego kremowy serek, który robi całą robotę i nadaje zupie przyjemnej, aksamitnej konsystencji, oraz chrupiący, rumiany boczek na wierzchu. Bo umówmy się – kukurydza i cukinia są świetne, ale z boczkiem są po prostu jeszcze lepsze.

Latem najprostsze składniki potrafią stworzyć naprawdę wyjątkową sałatkę. Panzanella to klasyk kuchni włoskiej, ale tym razem dorzucamy do niej soczystego kurczaka i słodkie czereśnie, które świetnie przełamują smak dojrzałych pomidorów i chrupiącego pieczywa. Całość spaja prosty dressing na bazie oliwy i musztardy Dijon – lekki, aromatyczny i idealny na ciepłe dni.

Ten makaron to dla mnie trochę smak dawnych dietowych eksperymentów. Pamiętam, że robiłam go regularnie wtedy, gdy chciałam jeść lżej, ale nie kosztem rzeczy, które uwielbiam. I choć na liście składników pojawia się boczek, całość wcale nie jest tak ciężka, jak mogłoby się wydawać. Krewetki dostarczają sporą porcję białka, kapusta pekińska dodaje świeżości i chrupkości, a aromatyczny sos hoisin sprawia, że nawet zwykły makaron zamienia się w coś naprawdę wyjątkowego.

Są takie przepisy, do których wracam niemal w każdy poniedziałek – i ta sałatka zdecydowanie do nich należy. Dlaczego akurat wtedy? Bo po niedzielnym rosole zawsze zostaje mi kawałek kurczaka, za którym, szczerze mówiąc, solo nie przepadam. Ale wystarczy dodać chrupiące warzywa, edamame i kremowy sos orzechowy, a ten niepozorny kurczak przechodzi prawdziwą metamorfozę. Efekt? Sałatka tak pyszna, że łapię się na tym, że… zaczynam kibicować temu, żeby po rosole zawsze coś zostało!

Są takie obiady, przy których już po kilku minutach wiadomo, że będą robione częściej niż człowiek planował. I dokładnie tak było tutaj. Chrupiące ziemniaczki z piekarnika, soczysty kurczak w lekko słodko-dymnym sosie BBQ, dużo warzyw i świeży coleslaw na górze — niby proste składniki, a razem robią totalną robotę. Trochę chrupiącego, trochę świeżego, trochę sosu do wyjadania łyżką z miski. No i najważniejsze — dzieciaki zajadały bez marudzenia, więc to już mówi samo za siebie. Świetny pomysł na domowy, sycący obiad, który wygląda trochę jak z modnej knajpki, a robi się go całkiem bez spiny.

Risotto w tej wersji to dla mnie bardziej domowe danie niż włoska klasyka – trochę kremowe, trochę swojskie, z bobem i boczkiem, czyli smakami, które dobrze znamy z rodzimej kuchni. To połączenie prostych składników daje bardzo komfortowe, sycące danie, idealne na obiad bez większej filozofii. I choć technika risotto jest włoska, to smak zdecydowanie zostaje bliżej naszej kuchni niż południa Europy.

Czasem mamy ochotę na coś, co jest jednocześnie znajome i trochę inne – i te klopsiki dokładnie takie są. Soczyste, pełne smaku, z delikatnie słodko-słonym akcentem teriyaki i kremowym sosem miso, który otula wszystko jak najlepszy comfort food. Najlepiej smakują podane z puszystym ryżem i świeżą sałatką z ogórka, która dodaje całości lekkości i fajnej równowagi. To taki obiad, który robi się bez większego wysiłku, a daje maksimum przyjemności przy stole. I serio – ten sos będziecie chcieli wyjadać łyżką.

Jeśli śledzicie moje przepisy, to pewnie wiecie, że mam słabość do wszystkiego, co cytrynowe. Kiedy więc na obiad pojawia się zupa cytrynowa, jestem kupiona od pierwszej łyżki. Jest kremowa, pełna aromatu i przyjemnie świeża dzięki solidnej porcji soku z cytryny, a dodatek kurczaka i makaronu orzo sprawia, że staje się sycącym, pełnowartościowym posiłkiem. To jeden z tych przepisów, które zaskakują prostotą, a smakują tak dobrze, że od razu ma się ochotę na dokładkę.