Składniki (na 3 duże porcje):
- 3 duże czerwone papryki
- 500g mielonego mięsa z indyka
- 1 średnia cukinia
- 1 średnia cebula
- około 1/2 średniego pora
- garść świeżego szpinaku lub około 3 ,,brykiety mrożonego”
- łyżka oleju
- 100g brązowego ryżu
- sól i pieprz do smaku
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- szczypta kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki mielonej
- 2 łyżki sosu sojowego
- około 80g tartego sera gouda
Na sos cebulowy:
- 4 łyżki gęstego jogurtu
- łyżka majonezu – u mnie light
- około łyżki startej na tarce warzywnej cebuli – strona tarki ta co się trze jabłko na mus
- sól i pieprz do smaku
- po łyżeczce świeżych lub mrożonych ziół – u mnie pietruszka, koperek oraz szczypiorek
Zaczynamy od ryżu, bo on potrzebuje najwięcej czasu. Gotujemy go wcześniej w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i szczypty kurkumy. Przyprawy są opcjonalne, ale dzięki nim ryż jest aromatyczny, lekko żółty i dużo smaczniejszy. Po ugotowaniu odcedzamy, wyciągamy przyprawy i odstawiamy go na bok.
Papryki myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i usuwamy gniazda nasienne. Układamy je w naczyniu żaroodpornym lub blaszce wyłożonej papierem i podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180° przez około 10–15 minut, żeby lekko zmiękły. Wyjmujemy i odstawiamy.
W międzyczasie przygotowujemy farsz. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i wrzucamy drobno posiekaną cebulę oraz pora. Smażymy, aż zmiękną i zrobią się lekko złote. Dodajemy mielonego indyka i smażymy, rozbijając mięso łopatką, aż przestanie być surowe. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką.
Następnie dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę cukinię oraz szpinak – jeśli używamy świeżego, możemy go z grubsza posiekać. Chwilę dusimy, aż warzywa zmiękną i nadmiar wody odparuje. Na koniec dodajemy ugotowany ryż, sos sojowy i wszystko dokładnie mieszamy, próbując i doprawiając do smaku solą oraz pieprzem.
Gotowym farszem wypełniamy połówki podpieczonych papryk. Resztę farszu który zostanie, a zostanie sporo, wykładamy na dno naczynia a w zagłębienia układamy nafaszerowane papryki. Posypujemy z wierchu startym serem i zapiekamy przez około 20 minut w 180°, aż ser się ładnie rozpuści i lekko zarumieni.
W tym czasie robimy sos cebulowo-ziołowy. Jogurt mieszamy z majonezem, dodajemy drobno startą cebulę, sól, pieprz oraz świeże lub mrożone zioła. Mieszamy na gładki, świeży sos i odkładamy do lodówki na chwilę, żeby smaki się połączyły.
Papryki podajemy gorące, z solidną łyżką sosu na wierzchu albo obok.
