Składniki (na 12 małych gołąbków):
- 12 liści kapusty pekińskiej
- 400g mielonego mięsa wieprzowego
- 4 łyżki ryżu
- 2 cebule dymki ze szczypiorem
- łyżeczka startego świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 6 suszonych grzybów shiitake
- 3 łyżeczki sosu sojowego
- łyżeczka cukru
- łyżeczka octu ryżowego
- łyżeczka oleju sezamowego
- łyżeczka oleju
- sól i pieprz do smaku
Na sos:
- łyżeczka koncentratu pomidorowego
- łyżeczka pasty miso
- 1 łyżka kremówki
- 1/3 łyżeczki mąki ziemniaczanej i odrobina wody
Dodatkowo:
- szczypior z dymki do posypania
- chrupiące chili w oleju
Dużo wcześniej namaczamy suszone grzyby, aby zmiękły i oddały aromat – można to zrobić na noc lub około 2 godziny przed gotowaniem. Wodę z moczenia zachowujemy – będzie nam później potrzebna do sosu. Ryż również gotujemy wcześniej, w osolonej wodzie, do miękkości, a następnie odstawiamy do przestudzenia.
Przygotowujemy farsz, łącząc mięso z ugotowanym ryżem, drobno posiekanymi, odciśniętymi grzybami, startym imbirem oraz czosnkiem, drobno posiekaną cebulą dymką, sosem sojowym, cukrem, octem oraz olejem sezamowym. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Odstawiamy na chwilę.
Następnie, zajmujemy się kapustą. Z główki oddzielamy liście i blanszujemy je przez około 2 minuty w osolonym wrzątku. Następnie przekładamy je na ręcznik papierowy i dokładnie, ale delikatnie osuszamy. Liście powinny być miękkie i elastyczne, ale nie rozgotowane.
Na każdy liść kapusty nakładamy porcję farszu – około jednej dużej łyżki i zawijamy ciasne gołąbki, podwijając boki do środka. Zawinięte gołąbki obsmażamy chwilę na dużej patelni z odrobiną oleju, na średnio-dużym ogniu, do momentu aż kapusta lekko się zarumieni.
W osobnej misce przygotowujemy płyn do duszenia – mieszamy wodę z pastą miso, odrobiną koncentratu pomidorowego oraz wodą spod moczenia grzybów. Łącznie potrzebujemy około 300 ml płynu. Zalewamy nim obsmażone gołąbki. Dusimy pod przykryciem około 10 minut, następnie delikatnie obracamy gołąbki i dusimy kolejne 10 minut. Po tym czasie wyciągamy gotowe gołąbki na talerze.
Szybko zaciągamy gotujący się sos kremówką oraz mąką ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie wody, do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji. Gotowym sosem polewamy gotowe gołąbki. Posypujemy je posiekanym szczypiorem z dymki, a jeśli ktoś lubi, dodatkowo podajemy z chrupiącym chili.
