To danie to jeden z tych obiadów, które znikają z talerzy szybciej, niż zdążę usiąść. Moje dzieci zajadały bataty bez marudzenia, a mój mąż – największy sceptyk batatów w naszym domu – sam przyznał, że „to jest naprawdę dobre”. Słodycz pieczonych batatów, soczysty indyk i kremowy sos ranczerski tworzą świetną bazę, ale prawdziwą kropką nad i jest tu piklowana cebula. Może wydawać się fanaberią, ale jej lekko kwaśny, wyrazisty smak genialnie przełamuje całe danie i nadaje mu świeżości oraz lekkości. Dzięki niej wszystko jest bardziej zbalansowane, nie za ciężkie, nie za słodkie – po prostu idealne. A najlepsze jest to, że gdy raz ją zrobicie, stanie się dodatkiem, którego będziecie używać do kanapek, sałatek, wrapów czy misek obiadowych.
Bataty dokładnie myjemy i kroimy w grubsze krążki. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy delikatnie olejem, oprószamy solą, pieprzem oraz słodką papryką. Pieczemy w 200°C przez 15 minut, następnie obracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 15 minut, aż będą miękkie w środku i lekko zarumienione.
W tym czasie czerwoną cebulę kroimy w krążki lub pióra. W małym garnuszku podgrzewamy wodę z octem jabłkowym, octem spirytusowym, cukrem, solą, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gorącą marynatą zalewamy cebulę i odstawiamy na minimum 15–20 minut.
W międzyczasie przygotowujemy także indyka. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do cebuli, chwilę smażymy, aż zmięknie. Następnie dodajemy mielone mięso z indyka, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy, aż się zarumieni. Wlewamy sos pomidorowy lub passatę i dusimy kilka minut, aż całość lekko zgęstnieje.
Składniki na sos ranczerski dokładnie mieszamy w miseczce – Skyr, majonez i mleko łączymy z przyprawami, sokiem z cytryny, octem jabłkowym i świeżym koperkiem. Doprawiamy do smaku i odstawiamy na chwilę, aby smaki się przegryzły.
Upieczone bataty podajemy z porcją indyka w sosie, polewamy sosem ranczerskim i dodajemy piklowaną cebulę. Całość możemy posypać świeżym szczypiorkiem.
