Są takie połączenia, które na pierwszy rzut oka brzmią trochę podejrzanie. Czereśnie w sałatce? Z serem? A potem bierzecie pierwszy kęs i nagle okazuje się, że dokładka jest jedynym słusznym rozwiązaniem. Słodkie, soczyste owoce, złociste halloumi, chrupiące orzechy i dressing, który chce się wyjadać łyżką, robią tutaj całą robotę. To jedna z tych letnich sałatek, które wyglądają elegancko, smakują jak z dobrej restauracji, a przygotowuje się je szybciej, niż zdążycie wypestkować wszystkie czereśnie.
Składniki (na 2 duże porcję):
4 duże garści rukoli
200g sera halloumi
około 400g świeżych czereśni
garstka orzechów włoskich
odrobina oleju
Na dressing:
2 płaskie łyżeczki musztardy Dijon
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
6 łyżek oliwy
łyżka drobno posiekanego koperku
4 listki mięty, drobno posiekane
sól i pieprz do smaku
Zaczynamy od przygotowania dressingu. Do słoiczka dajemy musztardę, sok z cytryny, miód oraz oliwę. Dodajemy drobno posiekany koperek i miętę, doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem, a następnie zakręcamy i potrząsamy, aż powstanie jednolity sos.
Czereśnie myjemy, osuszamy i usuwamy pestki. Halloumi kroimy w plastry.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i układamy ser. Smażymy go po 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie pięknie złocisty. Pod koniec dodajemy na patelnię z grubsza posiekane orzechy włoskie i prażymy je przez chwilę razem z serem. Następnie polewamy halloumi 2–3 łyżeczkami wcześniej przygotowanego dressingu i smażymy jeszcze kilkanaście sekund, aż delikatnie się skarmelizuje i pięknie oblepi ser oraz orzechy.
Na talerzach lub w dużej misce układamy rukolę, dodajemy czereśnie, a następnie gorące halloumi i orzechy. Całość polewamy pozostałym dressingiem. Podajemy od razu, najlepiej jeszcze wtedy, gdy ser jest ciepły i miękki w środku.
