Latem najprostsze składniki potrafią stworzyć naprawdę wyjątkową sałatkę. Panzanella to klasyk kuchni włoskiej, ale tym razem dorzucamy do niej soczystego kurczaka i słodkie czereśnie, które świetnie przełamują smak dojrzałych pomidorów i chrupiącego pieczywa. Całość spaja prosty dressing na bazie oliwy i musztardy Dijon – lekki, aromatyczny i idealny na ciepłe dni.
Składniki (na 2 porcje):
2 grube kromki czerstwego chleba na zakwasie
2 pomidory malinowe
1 pomidor żółty
około 80g czereśni
200g piersi z kurczaka
1/2 czerwonej cebuli
sól i pieprz do oprószenia kurczaka
odrobina oleju do smażenia
oliwa do skropienia pieczywa\
kilka liści świeżej bazylii
Na dressing:
4 łyżki oliwy dobrej jakości
łyżka octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1/3 łyżeczki miodu
sól i pieprz do smaku
Chleb kroimy lub rozrywamy w palcach na kawałki wielkości kęsa. Układamy na papierze do pieczenia, skrapiamy oliwą i wstawiamy do nagrzanego na 200° piekarnika i pieczemy około 8-10 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
Pierś z kurczaka oprószamy solą oraz pieprzem i smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron, aż będzie rumiana i soczysta. Odkładamy na kilka minut do odpoczynku, a następnie kroimy w plastry.
Pomidory kroimy w większe cząstki. Czereśnie przekrawamy na połówki i usuwamy pestki. Cebulę kroimy w cienkie piórka, a liście bazylii delikatnie rwiemy.
W małej miseczce dokładnie mieszamy oliwę, ocet winny, musztardę Dijon, miód oraz sól i pieprz, aż powstanie jednolity dressing. Dodajemy do nich pokrojone pomidory, delikatnie mieszamy i odstawiamy na chwilę aby puściły sok.
Gdy pomidory puszczą sok, dodajemy do nich cebulę, czereśnie, bazylię i chrupiące kawałki chleba. Wszystko delikatnie mieszamy, aby pieczywo lekko nasiąkło sokami z warzyw i sosem.
Na wierzchu układamy plastry kurczaka i od razu podajemy.
