Jest coś wyjątkowo satysfakcjonującego w obiadach, które powstają z kilku prostych, sezonowych składników. Chrupiące pieczone ziemniaczki, kremowy bób, podsmażona cukinia i słona feta to połączenie, które smakuje jak lato na talerzu. Całość dopełniają świeże zioła i odrobina soku z cytryny, dzięki czemu danie jest lekkie, ale naprawdę sycące. U nas zniknęło w ekspresowym tempie i mam przeczucie, że w sezonie na bób będzie wracać na stół jeszcze niejeden raz.
Składniki (na 2 duże porcje):
500g bobu
około 500g młodych ziemniaków
1 mała cukinia
około 100g fety
1 cebula
ząbek czosnku
łyżka oleju i trochę do skropienia ziemniaków
łyżka masła
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
łyżeczka cukru
łyżeczka słodkiej papryki
łyżka drobno posiekanego koperku
kilka listków mięty
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, lekko studzimy i kroimy na kawałki wielkości kęsa. Przekładamy na blaszkę, skrapiamy olejem, doprawiamy solą, pieprzem oraz słodką papryką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, aż będą rumiane i chrupiące.
W międzyczasie gotujemy bób przez około 12 minut w wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i – jeśli mamy ochotę – obieramy z łupinek.
Cebulę kroimy drobno, a cukinię myjemy i kroimy w większe kawałki, mniej więcej wielkości jednego kęsa. Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i dodajemy cebulę – smażymy 2–3 minuty, aż lekko zmięknie. Następnie dodajemy cukinię i smażymy całość około 5 minut, aż cukinia lekko się zarumieni, ale nadal pozostanie przyjemnie jędrna.
Na patelnie wrzucamy łyżkę masła, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek – smażymy minutę. Do tego dodajemy ugotowany bób oraz upieczone ziemniaczki. Delikatnie mieszamy, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Na koniec dodajemy pokruszoną fetę, posiekany koperek oraz listki mięty. Delikatnie mieszamy lub zostawiamy dodatki na wierzchu i od razu podajemy.
