Ta sałatka z orzo i halloumi smakuje jak lato zamknięte w misce — prosto, świeżo i trochę wakacyjnie, jakby przenieść się na chwilę w stronę Grecji. Słone oliwki, karmelizowane halloumi i warzywa z patelni robią tu robotę, dając dokładnie ten orzeźwiający śródziemnomorski klimat. To jedno z tych dań, które jednocześnie są i lekkie, i konkretne, idealne na ciepłe dni, kiedy nie chce się kombinować, tylko dobrze zjeść.
Składniki (na 3 duże porcje):
200g makaronu orzo
200g sera halloumi
1/2 cukinii
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
około 100g oliwek – u mnie pół na pół zielone i fioletowe
odrobina oliwy do smażenia
Na dressing:
6 łyżek oliwy
łyżka miodu
łyżka soku z cytryny
łyżka octu jabłkowego
sól i pieprz do smaku
łyżka siekanych świeżych ziół – u mnie bazylia i oregano
Makaron orzo gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą, żeby się nie sklejał i zachował lekką, sprężystą konsystencję.
W międzyczasie przygotowujemy dressing – wszystkie składniki dokładnie mieszamy w miseczce lub słoiku, aż powstanie jednolita emulsja. Odstawiamy na bok.
Cukinię, paprykę i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
Halloumi kroimy w paski, a następnie na mniejsze kwadraty wielkości kęsa. Smażymy na rozgrzanej patelni – gdy jedna strona się zarumieni, przewracamy na drugą. Pod koniec smażenia dodajemy 2–3 łyżeczki wcześniej przygotowanego dressingu i pozwalamy, żeby ser ładnie się skarmelizował.
Na koniec łączymy wszystkie składniki – orzo, warzywa, halloumi oraz oliwki przecięte na pół. Polewamy resztą dressingu, delikatnie mieszamy i podajemy od razu lub na zimno.
