Są takie sałatki, które powstają trochę przypadkiem – z tego, co akurat dojrzewa w ogrodzie albo kusi na targu. Ta jest właśnie jedną z nich. Słodka kukurydza, rumiana cukinia i kremowa feta tworzą połączenie, które nie potrzebuje wielu dodatków, żeby zachwycić smakiem. Wystarczy garść rukoli, chrupiące pestki i prosty dressing z bazylią, by na talerzu zamknąć wszystko to, co w lecie najlepsze.
Składniki (na 3 porcje):
2 średnie cukinie
2 kolby kukurydzy
1 mała czerwona cebula
100g sera feta
3 garści rukoli
łyżka pestek dyni
kilka listków świeżej bazylii
Na dressing:
3 łyżki oliwy
2 łyżki oliwy czosnkowej – można zastąpić zwykłą i wycisnąć mały ząbek czosnku
łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
Cukinie kroimy w grubsze kawałki wielkości kęsa i obsmażamy na rozgrzanej patelni z kilku stron, aż ładnie się zarumienią. Z kolb odkrawamy ziarna i również podsmażamy je przez kilka minut, aż miejscami lekko się przypieką.
Czerwoną cebulę kroimy w cienkie piórka, a fetę kruszymy na większe kawałki. Pestki dyn prażymy na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż staną się lekko złociste i aromatyczne.
Przygotowujemy dressing, mieszając oliwę, oliwę czosnkową lub oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sok z cytryny oraz sól i pieprz.
W dużej misce łączymy rukolę, podsmażoną cukinię, kukurydzę i cebulę. Polewamy dressingiem, delikatnie mieszamy, a na koniec dodajemy fetę oraz uprażone pestki dyni i słonecznik. Listki bazylii zwijamy, drobno siekamy i posypujemy po całości. Sałatkę możemy podać od razu, gdy warzywa są świeżo po usmażeniu ale na zimno też smakuje przepysznie.
