Zupa włoska z ciecierzycą, pomidorkami i szpinakiem

Składniki (na 3-4 porcje):

• puszka ciecierzycy
• 150g pomidorków koktajlowych – użyłam truskawkowych
• 2 garści świeżego szpinaku
• 2 marchewki
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• pół puszki krojonych pomidorów
• 1l bulionu warzywnego
• 1/3 szklanki drobnego makaronu – użyłam orzo
• 1/3 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki suszonego lubczyku
• szczypta płatków chili
• sól i pieprz do smaku
• pół szklanki drobno startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy

Obraną marchewkę kroimy w drobną kostkę. Cebulę drobno siekamy. Czosnek obieramy. Pomidorki myjemy i kroimy na pół. Szpinak myjemy, duże liście przekrawamy na pół, małe zostawiamy. Cieciorkę odsączamy na sicie i opłukujemy pod bieżącą wodą.

Do garnka wlewamy oliwę i rozgrzewamy. Wrzucamy na nią cebulę i marchewkę i smażymy, aż staną się delikatnie miękkie – maksymalnie 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Do tego wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy suszony lubczyk, oregano oraz płatki chili i jeszcze minutę smażymy, mieszając.

Do garnka wlewamy bulion oraz do tego 2 szklanki wody, dodajemy ciecierzycę i drobny makaron. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień na średni i gotujemy 5 minut, aż makaron będzie al dente. Po tym czasie dodajemy do garnka pokrojone pomidorki koktajlowe, pół puszki krojonych pomidorów oraz liście szpinaku i gotujemy jeszcze 5 minut.

Na sam koniec doprawiamy wszystko do smaku solą i pieprzem. Zupę podajemy gorącą, posypaną z wierzchu tartym parmezanem.