Bardzo lubię chińszczyznę, najbardziej taką z budki, gdzie mistrz woka podaje mi gorące parujące danie w niecałe 5 minut. Jednak moje wszystkie próby odtworzenia ulubionych smaków, mimo rozkładu potrawy na części pierwsze, kończą się tym, że moja chińszczyzna jest taka bardziej… polska. Ale wcale nie jest to zła rzecz, jest to moja kulinarna interpretacja opierająca się na dostępnych składnikach. Ten makaron jest właśnie taką wariacją, próbą odtworzenia mojego jednego z ulubionych makaronów z warzywami oblanego słodko-kwaśnym sosem. Jest to mieszanka polskich warzyw z azjatyckimi dodatkiem grzybków mung, shitake, gryczanego makaronu oraz własnej roboty sosu. Sami się zdziwicie, że składniki, nawet te egzotyczne, są naprawdę łatwo dostępne.
Składniki (na 2-3 porcje):
150g makaronu soba
1 średnia marchewka
pół czerwonej papryki
mała kolba kukurydzy
100g zielonej fasolki szparagowej
10g suszonych grzybów mung i shitake
2 dymki
3 łyżki oleju
3 łyżki ziaren sezamu
sól do smaku
Na sos słodko-kwaśny:
100ml soku z ananasa
50ml octu jabłkowego
3 łyżki ketchupu
łyżka brązowego cukru
2 łyżki sosu sojowego
kawałeczek papryczki chili
łyżeczka mąki ziemniaczanej
5 łyżek zimnej wody
Do miseczki przekładamy grzyby i zalewamy je gorącą wodą, zostawiamy do napęcznienia – około 15 minut. Wszystkie warzywa myjemy, marchewkę obieramy, przycinamy końcówki fasolki. Kukurydzę kroimy w krążki – uwaga, potrzeba do tego ostrego noża i duży siły. Jak nie damy rady, można też obciąć jej same ziarna. Z papryki usuwamy nasiona i kroimy ją w długie paski. Marchewkę kroimy w drobne słupki. Dymkę kroimy na ukos w krążki. Po namoczeniu, odcedzamy grzyby i kroimy w paski, małe zostawiamy w całości.
Wstawiamy wodę w dużym garnku. Gdy zawrze, porządnie solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 3 minuty przed końcem gotowania, wrzucamy do makaronu fasolkę szparagową do zblanszowania. Gotowy makaron z fasolką przelewamy zimną wodą.
W międzyczasie gdy makaron się gotuje, możemy przygotować sos – do rondelka wlewamy sok ananasowy, dodajemy ocet, keczup, cukier, sos sojowy oraz drobno pokrojoną papryczkę chili. Wstawiamy na średni ogień i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, a wszystko zacznie się delikatnie gotować. W osobnej miseczce dokładnie rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną w wodzie. Mieszając cały czas sos w rondelku, małym strumykiem wlewamy wodę z mąką. Sos zacznie szybko gęstnieć, nie przestając go mieszać, gotujemy aż zacznie bulgotać. Wtedy ściągamy z ognia.
Na dużą patelnię wlewamy olej i podgrzewamy. Wrzucamy marchewkę, kukurydzę oraz paprykę, smażymy od czasu do czasu mieszając, aż zacznie się przypiekać – około 7-8 minut na dużym ogniu. Sprawdzamy czy warzywa są al dente – jeśli dalej są bardzo twarde, szczególnie marchewka i kukurydza, to na patelnię dodajemy 3 łyżki wody i przykrywamy, aby trochę się uparowały. Następnie, dodajemy grzyby i smażymy kolejną minutę.
Do warzyw dodajemy odcedzony makaron z fasolką, wszystko razem mieszamy i zostawiamy na 5 minut na patelni na dużym ogniu, aby makaron lekko się podpiekł.
Ściągamy z ognia, dodajemy część posiekanej dymki i cześć sezamu – resztą posypujemy danie już na talerzu. Danie podajemy gorące, z wierzchu polane sosem słodko-kwaśnym. Możemy podać sos osobno aby każdy polał sobie potrawę zgodnie z uznaniem lub też polać nim wszystko jeszcze na patelni i zamieszać.
