O ile milej spędza się jesienne popołudnie, gdy można zjeść coś słodkiego. Tak po spacerze albo po powrocie z pracy zrobić na szybko dyniowe muffinki, które pachną nieziemsko i podczas pieczenia ich zapach roznosi się po całym domu… Aż lepiej się człowiekowi robi jak może się w nie wgryźć, najlepiej na kanapie, pod kocem i z pyszną kawą.
Składniki (na 12 muffinek):
1/2 szklanki puree z pieczonej dyni*
1/4 szklanki oleju
2/3 szklanki soku jabłkowego – świeżego, nie słodkiego
1/2 szklanku brązowego cukru
1/3 szklanki białego cukru
1 szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1 duże jajko
Na kruszonkę:
100g orzechów włoskich
3 łyżki mąki
4 łyżki cukru
50g zimnego masła
*Dynie porządnie szorujemy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Nastawiamy piekarnik na 200º, blachę do pieczenia wykładamy papierem. Dynię kroimy na średniej wielkości kawałki i układamy na papierze skórą do dołu. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut. Po tym czasie, sprawdzamy miękkość dyni widelcem, widelec ma łatwo się wbijać. Upieczoną dynię odstawiamy do ostygnięcia. Następnie, oddzielamy miąższ od skórki i blendujemy na gładko. Purée można przechowywać w lodówce do tygodnia, w szczelnym pudełku lub zamrozić.
Piekarnik nagrzewamy do 180°, blachę na muffinki wykładamy papilotkami.
Robimy kruszonkę – orzechy rozdrabniamy w robocie kuchennym lub rozbijamy wałkiem, w woreczku foliowym. Przekładamy je do miski, dodajemy do niej cukier, mąkę i pokrojone w kostkę zimne masło. Ubieramy kruszonkę palcami, aż wszystkie składniki się połączą i kruszonka będzie średnioziarnista. Odstawiamy.
Do osobnej miski przesiewamy suche składniki – mąkę, sodę, proszek i przyprawy. Do osobnej miski przekładamy puree z dyni, oba rodzaje cukru, sok jabłkowy, olej i jajko – wszystko dokładnie mieszamy.
Dodajemy suche składniki do mokrych i mieszamy do połączenia składników. Napełniamy ciastem foremki do 2/3 wysokości. Z wierzch posypujemy obficie kruszonką.
Wstawiamy do piekarnika na 25-30 minut do upieczenia. Upieczone wystawiamy do ostygnięcia i możemy podawać.
