Moje ulubione zielone szparagi, wypatrywane już od końca kwietnia, w sezonie muszą się pojawić na moim stole w kilku ulubionych odsłonach. Na blogu polecam wpisać w wyszukiwarkę hasło szparagi i przekonać się jakie pyszności można z nimi wyczarować. Na rozpoczęcie tegorocznego sezonu postanowiłam przygotować prosty w przygotowaniu, ale pełny smaku makaron z cukiniowymi wstążkami, paskami szparagów i dużą ilością masła, który łączy wszystkie pyszne letnie smaki warzyw. Do tego ciekawy dodatek – posypka z ziaren, przygotowałam w większej ilości i stosują nie tylko w tym daniu, ale np. do jajek sadzonych jako posypka czy twarożku. Polecam wypróbować posypkę jak i to pyszne danie.
Składniki (na 2 duże porcje):
pęczek zielonych szparagów
2 małe zielone cukinie
200g makaronu – użyłam dużych świdrów
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
parmezan do podania
Na posypkę:
łyżka pestek dyni
łyżka nasion słonecznika
łyżka sezamu
szczypta soli
Wstawiamy wodę na makaron, dobrze solimy. Gotujemy makaron, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem odlewamy około pół kubka wody spod makaronu. Makaron odcedzamy i przekładamy z powrotem do gorącego garnka, aby nie ostygł.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa – cukinię porządnie myjemy, odcinamy końce i obieraczką do warzyw tniemy na długie i cienkie paski. Odkładamy. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe części i kroimy wzdłuż na długie paski – grubę kroimy na 4 części, cienkie na 2. Odkładamy. Czosnek obieramy i wkładamy do wyciskarki.
Na dużej suchej patelni prażymy ziarna do posypki – wsypujemy mieszankę na zimną patelnię, po czym prażymy na średni ogniu aż zaczną się lekko rumienić i pachnieć. Ściągamy z patelni do ostygnięcia i albo mielimy z grubsza w robocie kuchennym lub rozcieramy w moździerzu.
Na patelnię po ziarnach wlewamy 2 łyżki oliwy i wkładamy łyżkę masła, rozgrzewamy a gdy masło zacznie się pienić, wrzucamy na nie pocięte szparagi. Smażymy, od czasu do czasu delikatnie mieszając przez jakieś 3-4 minuty. Po tym czasie dorzucamy cukinię, przeciskamy czosnek, mieszamy i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty. Po tym czasie dodajemy na patelnię makaron oraz łyżkę masła, dokładnie wszystko mieszamy, po czym dolewamy wodę spod makaronu. Zmniejszamy ogień na minimum, przykrywamy i dusimy całość przez minutę lub dwie. Po tym czasie danie jest gotowe. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gorące od razu podajemy, posypane z wierzchu posypką z ziaren i startym parmezanem.
