Sałatka a’la Cezar z tortellini i chrupiącą posypką

Tym razem trochę pobawiłam się klasycznym Cezarem i zamiast grzanek dorzuciłam tortellini z ricottą i szpinakiem. Do tego oczywiście kurczak, chrupiący boczek, parmezan i kremowy sos z anchois, czyli wszystko to, co w Cezarze lubię najbardziej. Najlepsza jest jednak chrupiąca posypka, która świetnie zastępuje grzanki i dodaje sałatce fajnej tekstury. Świetnie sprawdza się również na wynos – sos i posypkę pakuję osobno, a przed jedzeniem wszystko łączę, dzięki czemu nadal jest przyjemnie chrupiąca.

Składniki (na 2-3 porcje):

• opakowanie świeżego tortellini z ricottą i szpinakiem
• 250g filety z kurczaka
• 3 plasterki wędzonego boczku – około 50g
• 1 mała sałata rzymska
• 2 garści rukoli
• około 1/3 szklanki wiórków z parmezanu
• 1 kromka tostowego chleba – u mnie pełnoziarnisty
• łyżka oliwy
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• szczypta granulowanego czosnku

Na sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu
• 3-4 łyżki mleka do rozrzedzenia sosu
• 1 filecik anchois
• 1 płaska łyżka musztardy Dijon
• sól i pieprz do smaku
• łyżka soku z cytryny
• 1 mały ząbek czosnku

Tortellini gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.

Kurczaka kroimy na mniejsze filety, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Kiedy mięso się lekko zarumieni, zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze kilka minut, aż kurczak będzie dokładnie wypieczony w środku. Gotowe filety odkładamy na chwilę, a następnie kroimy w podłużne kawałki.

Na tej samej patelni, bez jej wcześniejszego mycia, układamy plasterki boczku. Smażymy je z obu stron, aż będą dobrze przyrumienione i chrupiące. Następnie przekładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, i kroimy na mniejsze kawałki.

Przygotowujemy chrupiącą posypkę. Kromkę chleba rozdrabniamy w robocie kuchennym, w trakcie rozdrabniania dolewamy łyżkę oliwy. Nagrzewamy suchą patelnie, wrzucamy pieczywo i smażymy, mieszając, aż zrobi się złociste i chrupiące. Możemy delikatnie doprawić je solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem.

Sałatę rzymską kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do dużej miski. Dodajemy rukolę, ugotowane tortellini, kurczaka oraz chrupiący boczek.

Do przygotowania sosu przekładamy do miseczki majonez, jogurt, musztardę Dijon, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekany filet anchois. Dodajemy mleko i dokładnie mieszamy, aż sos będzie gładki i kremowy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sałatkę polewamy przygotowanym sosem i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy płatki parmezanu oraz przygotowaną chrupiącą posypkę. Podajemy od razu, póki pieczywo jest przyjemnie chrupiące.