Pomidorowa zapiekanka z orzo i kurczakiem

Składniki (na 2-3 porcje):

• 1 filet z kurczaka
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 100g makaronu orzo lub innego drobnego
• 200ml bulionu warzywnego
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 kulka mozzarelli
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy

Marchewkę i cebulę obieramy, łodygę selera myjemy i wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błonek i kroimy w centymetrową kostkę.

Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy, wrzucamy na nią cebulę, marchewkę oraz selera – wszystko razem smażymy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa lekko zmiękną – około 5-7 minut. Jeśli w trakcie podsmażania będą się za bardzo przypalać, można podlać odrobiną wody. Następnie, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy, mieszając, jeszcze minutę.

Do warzyw dodajemy pokrojone kawałki kurczaka i mieszając, smażymy, aż kurczak zetnie się z wierzchu i zacznie delikatnie rumienić – maksymalnie 5 minut. Po tym czasie, dodajemy na patelnię przecier pomidorowy oraz makaron orzo i dokładnie mieszamy ze składnikami na patelni. Ściągamy z ognia.

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik na 180° i przygotowujemy sobie naczynie żaroodporne.

Na patelnie wlewamy bulion, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i wszystko dokładnie mieszamy. Zawartość patelni przelewamy do naczynia żaroodpornego.

Pomidory i mozzarellę kroimy w plastry i układamy na przemian na wierzchu zapiekanki – możemy zrobić lekki zagłębienia i powkładać ser i pomidora. Wierzch skrapiamy pozostałą oliwą, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 30 minut.

Po upływie tego czasu sprawdzamy czy makaron jest ugotowany, jeśli mu jeszcze odrobinę brakuje, przykrywamy i dopiekamy jeszcze 5-10 minut. Gdy makaron jest ugotowany, zapiekanka jest gotowa do podania,