Mam wrażenie, że jesienią połowa moich kulinarnych pomysłów zaczyna się od rozgrzania piekarnika. Wystarczy pokroić kilka warzyw, skropić je oliwą i pozwolić, żeby ciepło zrobiło swoje, a w kuchni od razu robi się jakoś przyjemniej. Tym razem na blachę trafiły buraki, dynia i czerwona cebula, które po upieczeniu wylądowały na porządnej warstwie kremowej, lekko słonej fety. Do tego chrupiące pestki dyni i pistacje, bo przecież przyda się coś do chrupania między kolejnymi kęsami. Niby nic skomplikowanego, a wyszło tak smacznie, że spokojnie można zjeść całą porcję.
Składniki (na 1 dużą porcję):
200 g dyni
2 średnie buraki, najlepiej podłużne
1 mała czerwona cebula
80 g sera feta
2 czubate łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki pestek dyni
2 łyżki posiekanych pistacji
2–3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki wody
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
szczypta słodkiej czerwonej papryki
Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w kawałki wielkości kęsów, najlepiej niezbyt duże, aby równomiernie się upiekły. Przekładamy do niewielkiego naczynia żaroodpornego, skrapiamy łyżką oliwy, oprószamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy. Wlewamy 2 łyżki wody, szczelnie przykrywamy naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.
W tym czasie dynię kroimy w niezbyt grube plasterki, a czerwoną cebulę w piórka. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiamy pozostałą oliwą, doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą słodkiej papryki. Dokładnie mieszamy i rozkładamy równomiernie, aby warzywa mogły się ładnie zarumienić.
Po 20 minutach pieczenia buraków wstawiamy do piekarnika również blachę z dynią i cebulą. Pieczemy wszystko przez kolejne 25–30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona, a buraki dadzą się łatwo nakłuć widelcem. Na ostatnie 10 minut odkrywamy naczynie z burakami, aby nadmiar płynu odparował, a warzywa delikatnie się przypiekły. Jeśli buraki potrzebują jeszcze kilku minut, pozostawiamy je w piekarniku do uzyskania odpowiedniej miękkości.
W międzyczasie przygotowujemy kremową fetę. Do miseczki przekładamy ser feta oraz jogurt naturalny i blendujemy na gładki, puszysty krem. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem, a w razie potrzeby również odrobiną soli, pamiętając, że feta jest już dość słona.
Pestki dyni oraz posiekane pistacje wsypujemy na suchą patelnię i prażymy przez 2–3 minuty na niewielkim ogniu, często mieszając, aż zaczną przyjemnie pachnieć i delikatnie się zarumienią. Odstawiamy do przestudzenia.
Na dużym talerzu rozsmarowujemy grubszą warstwę kremowej fety. Na wierzchu układamy ciepłe, pieczone buraki, plasterki dyni oraz czerwoną cebulę. Całość posypujemy prażonymi pestkami dyni i pistacjami. Podajemy od razu.
