Jeśli śledzicie moje przepisy, to pewnie wiecie, że mam słabość do wszystkiego, co cytrynowe. Kiedy więc na obiad pojawia się zupa cytrynowa, jestem kupiona od pierwszej łyżki. Jest kremowa, pełna aromatu i przyjemnie świeża dzięki solidnej porcji soku z cytryny, a dodatek kurczaka i makaronu orzo sprawia, że staje się sycącym, pełnowartościowym posiłkiem. To jeden z tych przepisów, które zaskakują prostotą, a smakują tak dobrze, że od razu ma się ochotę na dokładkę.
Składniki (na 3-4 porcje):
2 podudzia z kurczaka ze skórą i kością
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki czerwonej słodkie papryki
1/3 szklanki soku z cytryny
1 jajko
1/2 szklanki makaronu orzo
łyżka posiekanego świeżego koperku
2 łyżki oliwy
Cebulę, seler naciowy i czosnek kroimy w drobną kostkę. Nasiona kolendry rozcieramy w moździerzu. Kurczaka oprószamy solą, pieprzem oraz słodką papryką.
W garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę, seler oraz czosnek i smażymy przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko złocić. Dodajemy roztartą kolendrę oraz kurkumę i mieszamy przez chwilę, aby przyprawy uwolniły aromat.
Warzywa zsuwamy na boki garnka, robiąc miejsce na środku. Układamy podudzia skórą do dołu i podsmażamy je przez kilka minut, aż skórka lekko się przyrumieni. Wlewamy około 1,5 litra wody i doprowadzamy całość do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez około 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Wyjmujemy kurczaka z garnka. Gdy lekko przestygnie, oddzielamy mięso od kości, rozdrabniamy je na mniejsze kawałki i odkładamy na bok.
Do gotującej się zupy wsypujemy makaron orzo i gotujemy zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. W miseczce roztrzepujemy jajko z sokiem z cytryny. Następnie stopniowo dolewamy kilka chochel gorącej zupy, cały czas mieszając, aby zahartować jajko. Tak przygotowaną mieszankę powoli wlewamy do garnka, energicznie mieszając.
Zupy nie doprowadzamy już do wrzenia – dzięki temu pozostanie jedwabiście kremowa i nie zwarzy się. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy posiekany koperek.
Podajemy od razu, najlepiej jeszcze gorącą, z kawałkami kurczaka, dodatkową porcją koperku i kilkoma kroplami soku z cytryny.
