Składniki (na 2 duże porcje):
- 3 duże jajka
- puszka pomidorów krojonych
- 2 świeże, dojrzałe pomidory
- połowa czerwonej papryki
- średniej wielkości czerwona cebula
- 1 średni ząbek czosnku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki pikantnej pasty z pomidorów
- 1 płaska łyżeczka nasion kuminu
- 2 łyżki oliwy
- sól do smaku
Do podania:
- świeży pszenny chleb
- gęsty jogurt grecki
Przygotowujemy warzywa – myjemy paprykę, pomidory, obieramy cebulę i czosnek. Wszystkie składniki kroimy w małą kostkę.
Na suchą patelnię wsypujemy kumin i prażymy na średnim ogniu, aż zacznie podskakiwać i pachnieć. Przekładamy go do moździerza i ucieramy. Na patelnie wlewamy oliwę, gdy się nagrzeje dodajemy na nią koncentrat pomidorowy i pikantną pastę – smażymy około 3 minuty. Następnie, dodajemy do tego pokrojoną cebulę, paprykę, roztarty kumin, czosnek oraz dużą szczyptę soli. Dusimy wszystko razem na średnim ogniu, aż papryka zmięknie – około 10 minut. Następnie dodajemy świeże, pokrojone pomidory oraz pomidory z puszki i dusimy kolejne 10 minut, aż sos dobrze zgęstnieje i odparuje.
Po tym czasie próbujemy i doprawiamy do smaku solą. Jajka wbijamy pojedynczo do małej miseczki. W sosie robimy zagłębienie i wlewamy do niego jajka. Zmniejszamy ogień pod patelnią, przykrywamy sos przykrywką i dusimy około 5-7 minut, aż białka jaj się zetną, ale żółtka pozostaną płynne – utworzy się na nich delikatna biała błonka. Potrawa jest gotowa do podania. Można ją podać samą, ale pyszna jest zagryzana kromkami świeżego chleba oraz z kleksem z jogurtu.
