Saltimbocca z kurczaka z cukinią i pomidorami

Drukuj
28.01.2013   Magda

Saltimbocca to potrawa rodem z Włoch. Nazwa ,,saltimbocca” oznacza ,,skacze do gardła” i moim zdaniem idealnie odzwierciedla pyszny smak tych soczystych kotlecików oraz szybkość z jaką znikają z talerzy. Oryginalnie tę potrawę  przyrządza się z kotletów cielęcych oraz plasterków szynki parmeńskiej, ale ja wybieram jej tańszą wersję, która pod względem smakowym niczym nie odbiega od swojego oryginału.

Składniki (na 2 porcje):

  • 1 filet z kurczaka 
  • kilka listków szałwii 
  • 3-4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej 
  • sól i pieprz 
  • ½ szklanki białego wina 
  • 2 łyżki oliwy z oliwek 
  • 1 cukinia, umyta i pokrojona w słupki 
  • 10-12 pomidorków koktajlowych 
  • 1 ząbek czosnku 
  • ½ łyżeczki suszonej bazylii

 

Filet myjemy i dzielimy na trzy kotlety (w zależności od wielkości, pierś można podzielić na więcej lub mniej kotletów). Każdy z nich lekko rozbijamy wałkiem. Posypujemy pieprzem z obu stron. Na każdym kotlecie układamy po plasterku szynki, listek szałwii i spinamy razem wykałaczką. 

 

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i smażymy kotlety najpierw szynką do dołu przez około 2 minuty, potem obracamy i smażymy kolejne 2 minuty. Następnie wlewamy na patelnię wino, przykrywamy pokrywką i dusimy na średnim ogniu przez około 4 minuty.

 

W międzyczasie na drugą patelnię wlewamy resztę oliwy i na zimną wrzucamy rozgnieciony czosnek – dopiero po wrzuceniu czosnku włączamy średni ogień pod patelnią. Gdy czosnek zacznie delikatnie skwierczeć, wrzucamy cukinię oraz bazylię i smażymy przez 3 minuty. Następnie dodajemy przekrojone na pół pomidory i smażymy wszystko razem jeszcze 2 minuty.

 

Cukinię z pomidorami wykładamy na talerz, a na wierzchu układamy kotlety.

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *