Bardzo lubię na szybki obiad przygotować sos serowy na beszamelu – prosty i kremowy, a do niego zazwyczaj makaron i świetnie pasująca cukinia. Okazuje się, że makaron wcale nie jest w tym zestawie potrzebny, bo cukinia świetnie potrafi go zastąpić. Długie paski cukiniowego, chrupiącego papardelle odchudzą trochę to danie, więc te dwa rodzaje serów mogą być wybaczone.
Składniki (na 2 duże porcje):
2 duże cukinie
2 łyżki oliwy
łyżka masła
łyżka mąki
szklanka mleka
1/2 szklanki tartego parmezanu i odrobina do posypania
1/2 szklanki tartego Cheddara
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
kilka listków świeżej bazylii
Cukinie myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw, tniemy długie, szerokie paski. Dochodzimy do gniazda nasiennego, które nie jest na tyle jędrne i smaczne, aby zrobić z niego makaron. Paski cukinii odkładamy.
Przygotowujemy sos – do rondelka wrzucamy masło i rozpuszczamy. Gdy zacznie się pienić, wsypujemy mąkę i prażymy na małym ogniu, aż stanie się złocista. Następnie, nie przestając mieszać, najlepiej mieszać wszystko rózgą, wlewamy stopniowo mleko – najlepiej jest wlać 1/4 mleka i rozprowadzić na gładką, gęstą pastę, a następnie wlać resztę mleka i dokładnie rozmieszać. Gotujemy sos, aż zacznie gęstnieć, ale pozostanie jeszcze dość płynny, często mieszając. Ściągamy z ognia, wrzucamy do niego ser, doprawiamy gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku. Dokładnie mieszamy i na chwilę odstawiamy.
Na patelnię wlewamy oliwę, rozgrzewamy i wrzucamy na nią makaron z cukinii – smażymy wszystko na dużym ogniu, przez około 3-4 minut, do lekkiego zwiotczenia cukinii, od czasu do czasu delikatnie mieszając. W międzyczasie siekamy na drobno liście bazylii i wrzucamy na patelnię. 3/4 sosu wlewamy na patelnię z cukinią, delikatnie mieszamy i ściągamy z ognia.
Gorące danie od razu wykładamy na talerze, z wierzchu polewając jeszcze pozostałym sosem i posypując startym parmezanem. Od razu podajemy.
