Tropikalna tapioka z mango i galaretką

Ten deser powstał trochę za sprawą dzieciaków, które uwielbiają mango i chętnie zjadłyby je w każdej postaci. Tapioka była dla mnie małym eksperymentem, bo wcześniej jakoś nie miałam odwagi przygotować jej w domu, a za puddingami chia, które mają podobną konsystencję, nie przepadam. Okazało się jednak, że tapioka bardzo przypadła mi do gustu – szczególnie w połączeniu z kremowym mango i mlekiem kokosowym. Do tego dorzuciłam kosteczki galaretki, które są nie tylko fajnym dodatkiem, ale też świetnie wyglądają w tym deserze.

Składniki (na 3-4 porcje):

• 100g tapioki
• 2 dojrzałe mango
• około 500ml mleka kokosowego
• tubka słodzonego mleczka skondensowanego
• 1 opakowanie galaretki o smaku mango lub cytrynowej

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przelewamy ją do płaskiego pojemnika i odstawiamy do lodówki, aby całkowicie stężała. Następnie kroimy ją w niewielką kostkę.

Tapiokę gotujemy w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż perełki zrobią się miękkie i przezroczyste. Ugotowaną tapiokę odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.

Mango obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy na gładkie puree. Dodajemy mleko kokosowe oraz słodzone mleko skondensowane i dokładnie miksujemy, aż powstanie gładka, kremowa masa. Ilość mleczka skondensowanego możemy dopasować do własnych upodobań i słodyczy mango.

Do większego naczynia przekładamy ugotowaną tapiokę oraz pokrojoną w kostkę galaretkę. Całość zalewamy przygotowaną mieszanką mango, mleka kokosowego i mleczka skondensowanego. Delikatnie mieszamy, aby nie uszkodzić kostek galaretki.

Deser wstawiamy do lodówki na minimum 2–3 godziny. Podajemy mocno schłodzony.