Nie wiem, jak to się stało, że tych muffinek jeszcze tu nie było. Robiłam je już chyba milion razy – na leniwe śniadania, szybkie podwieczorki i „coś słodkiego na już”. Miękkie, wilgotne, pełne czekolady i zawsze się udają. To taki przepis-ratownik, który ratuje przejrzałe banany i poprawia nastrój w mniej niż pół godziny. No to już oficjalnie: dzielę się nim – lepiej późno niż wcale!
Składniki (na 12 muffinek):
2 dojrzałe banany
1/2 szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
2/3 szklanki mleka
4 łyżki oleju
1 i 1/2 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżeczka esencji waniliowej
80g mlecznej czekolady
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i przygotowujemy formę na muffinki – wykładamy ją papierowymi papilotkami.
W misce rozgniatamy banany widelcem na gładko. Dodajemy do nich brązowy cukier, jajko, olej, mleko i esencję waniliową – mieszamy rózgą do połączenia składników.
W drugiej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsypujemy suche składniki do mokrych, mieszamy krótko – tylko do połączenia – masa może być lekko grudkowata.
Dodajemy posiekaną czekoladę i delikatnie mieszamy. Nakładamy ciasto do papilotek do mniej więcej 3/4 wysokości.
Pieczemy ok. 25 minut, aż muffinki się zarumienią. Wyciągamy i rozkładamy na kratkę do ostygnięcia, a następnie zajadamy.
