Szybki barszcz z marynowanymi burakami

Ten przepis na szybki barszcz na pewno dopiszecie do listy przepisów na co dzień, a nie tylko od święta . Co prawda, aby go zrobić trzeba się wcześniej zaopatrzyć w kilka słoików marynowanych buraczków – najlepiej zrobić je samemu, ale można też kupić w sklepie, a także w domowej roboty bulion – im bardziej aromatyczny i na większej ilości warzyw, tym lepiej.Taki barszczyk idealnie pasuje do świątecznych krokietów, pasztecików, pierogów czy uszek, a w dni powszednie – do kanapki jako ciepła popitka. 

Składniki (na 1l barszczu):

• 700ml aromatycznego rosołu warzywnego
• 300ml świeżego soku z buraków
• 4 łyżki marynowanych buraków ze słoika*
• szczypta lubczyku
• szczypta majeranku
• sól i pieprz do smaku

* Przepis na około 10 dużych słoików – 5kg buraków porządnie myjemy ostrą gąbką, wykładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 1,5h. Następnie odcedzamy i odstawiamy, aby ostygły na tyle by można je było obrać. Obrane buraki trzemy na dużych oczkach tarki. Do garnka wlewamy szklankę octu 10% i 1 litr wody. Dodajemy do tego 1,5 szklanki cukru, 2 poszatkowane na drobno cebule, 5 zmiażdżonych ząbków czosnku, 3-4 goździki, 4 łyżki soli. Całość gotujemy przez około 10 minut. Gorącym wywarem zalewamy starte buraki i mieszamy. Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.Takie buraki możemy podawać jako surówka do obiadu lub używać jako dodatek do barszczu.

Do bulionu dodajemy sok z buraków i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i lubczykiem. Dodajemy starte buraczki ze słoika i kilka łyżek zalewy spod buraków, aby zakwasić barszczyk. Podajemy gorący.