U nas w domu obowiązuje jasny podział obowiązków, jeśli chodzi o pizzę – mąż odpowiada za ciasto, a ja za to, co na nim wyląduje. I muszę przyznać, że proporcje doprowadził już niemal do mistrzostwa, więc pozostaje mi tylko wymyślać kolejne połączenia smaków. Tym razem padło na cztery sery, świeże figi i garść rukoli, a wszystko na cienkiej warstwie kremowego beszamelu. Słodycz fig świetnie przełamuje wyrazisty smak serów, a puszyste, pięknie wyrośnięte ciasto dopełnia całości. I tak oto nasza domowa współpraca kolejny raz zakończyła się bardzo smacznym obiadem, choć o ostatni kawałek trzeba było trochę powalczyć.
Składniki (na 2 pizzę na puszystym cieście):
375 g mąki
225 g bardzo zimnej wody (z lodem)
2,5 g drożdży
8,5 g soli
oliwa do smarowania ciasta
kasza manna/semolina do podsypania ciasta
Na wierzch:
1 kulka mozzarelli
80g kremowej gorgonzoli
80g sera Camembert
80g tartego parmezanu
3 świeże figi
świeżo zmielony pieprz
Na biały sos:
łyżka masła
łyżka mąki
150 ml ciepłego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
Do podania:
rukola
oliwa smakowa – opcjonalnie
Zaczynamy od przygotowania ciasta. Drożdże rozpuszczamy w bardzo zimnej wodzie. Do dużej miski wsypujemy mąkę, wlewamy wodę z drożdżami i mieszamy, aż składniki wstępnie się połączą. Dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez około 10–12 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Ciasto może być lekko klejące, dlatego zamiast dosypywać mąkę, warto delikatnie natłuścić dłonie oliwą.
Wyrobione ciasto dzielimy na dwie równe części, formujemy kule i przekładamy do dwóch misek lub pojemników wysmarowanych oliwą. Wierzch ciasta również delikatnie smarujemy oliwą, przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na około 2–4 godziny, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Kiedy ciasto będzie już wyrośnięte, rozgrzewamy piekarnik na 300°. Mozzarellę odsączamy z zalewy i rwiemy na mniejsze kawałki, gorgonzolę dzielimy na niewielkie porcje, camembert kroimy w cienkie plasterki, a figi w plasterki o grubości około 5 mm.
Tuż przed formowaniem pizzy przygotowujemy beszamel. W niewielkim rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy przez około minutę, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając rózgą, aby sos był gładki i bez grudek. Gotujemy na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje, a następnie doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat oprószony semoliną i rozciągamy palcami, formując dwa placki z nieco grubszymi brzegami. Na przygotowanych spodach rozsmarowujemy cienką warstwę beszamelu, pozostawiając wolne brzegi. Rozkładamy kawałki mozzarelli i camemberta, a następnie posypujemy tartym parmezanem. Tak przygotowane pizze wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 250°C i podpiekamy przez około 10 minut.
Następnie wyjmujemy pizze z piekarnika, układamy na nich plasterki świeżych fig i kawałki gorgonzoli oraz oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około 5 minut, aż sery pięknie się rozpuszczą, a brzegi ciasta nabiorą złocistego koloru.
Gotowe pizze posypujemy świeżą rukolą i od razu podajemy.
