Składniki (na 2 porcje):
- 2 filety z łososia – moje około 170g każdy
- 4 plasterki cytryny
- 2 łyżko oliwy z oliwek
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
Risotto cytrynowe:
- 150g ryżu arborio
- 500ml bulionu warzywnego
- 100ml białego wina
- 1 szalotka
- 3 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z połowy cytryny
- łyżka drobno siekanej natki pietruszki
- 2 łyżki masła
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowujemy dwie sakiewki z łososiem – na środek kwadratowy kawałków folii aluminiowej układamy po dwa plasterki cytryny. Na nie, układamy oczyszczone z łusek i umyte filety. Z wierzchu polewamy je odrobiną oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Składamy sakiewki szczelnie w ten sposób aby zostawić wolną przestrzeń wokół ryby. Nastawiamy piekarnik na 200*. Układamy sakiewki na blaszce do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut.
W międzyczasie, podgrzewamy bulion warzywny, aby dodawać go ciepłego do risotto. Dodajemy do niego sok z cytryny. Szalotkę drobno siekamy.
Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Smażymy na maślę cebulkę aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodajemy do niej ryż i prażymy mieszając, aż pokryje się masłem, cebulą i stanie się lekko przezroczysty. Wtedy dodajemy białe wino, delikatnie mieszamy i gotujemy, aż wino całkowicie odparuje. Dodajemy pierwszą porcję bulionu – około 1/3, zmniejszamy ogień i od czasu do czasu mieszając, gotujemy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie, powtarzamy dodawanie kolejnych porcji bulionu, aż całkowicie się skończy. Przy dodaniu ostatniej porcji bulionu, dodajemy do ryżu skórkę z cytryny. Gdy trzecia porcja bulionu zostanie wchłonięta, ryż powinnien być gotowy – lekko al dente. Ściągamy z ognia i dodajemy do niego łyżkę masła, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dodajemy posiekaną bardzo drobno pietruszkę. Mieszamy i przykrywamy, aby nie wystygło zanim łosoś nie będzie gotowy.
Łososia wyciągamy delikatnie z papilotów, układamy na talerz z solidną porcją risotta. Możemy podać do wszystkiego cząstkę cytryny. Od razu podajemy.
Przygotowanie łososia jest na tyle błyskawiczne, że można go zrobić naprawdę w kilkanaście minut. Zdrowe gotowanie jest proste!
Łosoś w sosie cytrynowym z dodatkiem anchois to wyrafinowana wariacja. Filet (180 g) posyp solą, pieprzem i piecz w 180°C przez 18 minut. Sos zrób, redukując sok z 1 cytryny, 100 ml bulionu rybnego, 2 łyżki masła i 2 filety anchois przez 5 minut. Podawaj z makaronem linguine i sałatką z rukoli. Łosoś jest źródłem selenu i omega-3, wspierających zdrowie. Anchois dodają słonego, umami smaku. Unikaj przegotowania sosu, by zachował intensywność. Danie udekoruj skórką cytrynową i natką. To przepis na kolację w 30 minut, idealny dla miłośników śródziemnomorskich smaków. Serwuj z białym winem, np. sauvignon blanc.