Składniki (na 2 duże porcje):
- 1 zielona cukinia
- 1 żółta cukinia
- 2 cebulki szalotki
- szklanka ryżu arborio
- 500ml bulionu warzywnego
- 150ml białego wina
- skórka otarta z połowy cytryny
- 3 łyżki masła
- kilka listków bazylii do podania
- parmezan do posypania
- sól i pieprz do smaku
Przygotowujemy warzywa – obie cukinie myjemy i kroimy w drobną kostkę. Szalotki obieramy i drobno siekamy.
Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, a gdy zacznie się pienić wrzucamy pokrojoną cukinię. Smażymy cukinię, od czasu do czasu mieszając, aż cukinia zmięknie i zacznie się podpiekać. Tak przygotowaną ściągamy z ognia.
Na tą samą patelnię wrzucamy kolejną łyżkę masła, rozpuszczamy i wrzucamy szalotkę – smażymy, aż się zeszkli, około 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Do szalotki wsypujmy ryż, mieszamy aby pokrył się masłem i szalotką, prażymy chwilę, około 2-3 minuty, aż ziarenka na brzegach staną się lekko przezroczyste. Wlewamy wino, mieszamy i gotujemy, aż większość wina odparuje.
Do ryżu wlewamy 1/3 porcji przygotowanego bulionu, mieszamy do rozprowadzenia, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy, aż cały bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Wtedy dolewamy kolejną porcję i znowu gotujemy do wchłonięcia. Po wchłonięciu wlewamy ostatnią porcję, dodajemy także łyżkę masła oraz skórkę cytrynową – mieszamy i przykrywamy przykrywką na 3-4 minuty przykrywką.
Po tym czasie ryż powinien być idealnie al dente, ale jeśli tak nie jest, dolewamy jeszcze trochę wody i gotujemy do wchłonięcia. Do ryżu dodajemy podsmażoną cukinie, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, mieszamy.
Tak przygotowane risotto od razu podajemy. Z wierzchu posypujemy posiekanymi listkami bazylii i startym parmezanem.
