Składniki (na 2 duże porcje):
- około 150g makaronu pappardelle
- 250g filetu z łososia
- 1 średnia cukinia
- 1 mała cebula
- 2 łyżki kremowego serka śmietankowego
- 1 szczypior z dymki
- ząbek czosnku
- odrobina koperku do posypania
- sól do smaku
- pieprz cytrynowy do smaku
- odrobina sok z cytryny do skropienia
- łyżka oleju
Zaczynamy od przygotowania składników. Cukinię myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw obieramy ją w długie, cienkie paski przypominające makaron. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy, a szczypior z dymki kroimy w cienkie plasterki. Łososia pozbawiamy skóry (jeśli ją ma) i kroimy w małą kostkę. Makaron pappardelle gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Wrzucamy cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, aż się zeszklą, po czym dodajemy paski cukinii. Smażymy krótko, na dość dużym ogniu, tylko do momentu aż lekko zmiękną, ale nadal zachowają strukturę. Doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym, po czym zdejmujemy warzywa z patelni i odkładamy na bok.
Na tę samą patelnię wrzucamy kawałki łososia. Smażymy je krótko, po około 1–2 minuty z każdej strony, tylko do momentu, aż się zetną i pozostaną soczyste w środku. Delikatnie skrapiamy je odrobiną soku z cytryny.
Następnie zmniejszamy ogień i na patelnię z łososiem dodajemy z powrotem podsmażone warzywa oraz ugotowany makaron. Wlewamy kilka łyżek wody z gotowania makaronu, dodajemy kremowy serek i wszystko dokładnie mieszamy, aż serek się rozpuści i powstanie kremowy sos, który oblepi makaron.
Na koniec dodajemy szczypior z dymki, jeszcze raz doprawiamy do smaku solą i pieprzem cytrynowym. Podajemy od razu, posypując całość świeżym koperkiem.
