Składniki (na 2 duże porcje):
- 400 g makaronu udon
- 200 g purée z pieczonej dyni
- około 120–150 ml wody z gotowania makaronu
- 1 płaska łyżka pasty gochujang
- 1 łyżeczka jasnej pasty miso
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki soku z limonki
- 3 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka czarnego sezamu
Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy czosnek i smażymy na niewielkim ogniu, aż plasterki staną się złociste i chrupiące. Pilnujemy, żeby ich nie przypalić, ponieważ zrobią się gorzkie. Wyławiamy czosnek łyżką cedzakową i odkładamy na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym. Aromatyczny olej pozostawiamy na patelni.
Na patelnię z czosnkowym olejem dodajemy pastę gochujang i smażymy przez około 30 sekund, cały czas mieszając, aby uwolniła swój aromat. Następnie dodajemy purée z pieczonej dyni, sos sojowy oraz pastę miso rozmieszaną wcześniej w kilku łyżkach ciepłej wody. Całość dokładnie mieszamy i podgrzewamy na niewielkim ogniu przez około 2–3 minuty, aż składniki się połączą.
W międzyczasie przygotowujemy makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowujemy trochę wody z gotowania makaronu.
Do sosu dyniowego stopniowo dolewamy wodę z gotowania makaronu, mieszając, aż uzyskamy gładką, kremową konsystencję. Sos powinien być aksamitny, ale niezbyt gęsty, tak aby swobodnie otulał makaron. Dodajemy sok z limonki, mieszamy i próbujemy. W razie potrzeby doprawiamy dodatkową odrobiną sosu sojowego, gochujang lub soku z limonki, aby odpowiednio zrównoważyć naturalną słodycz dyni.
Do gotowego sosu przekładamy makaron udon i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy wszystko razem przez około minutę, w razie potrzeby dolewając jeszcze odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
Gotowy makaron przekładamy do miseczek, posypujemy czarnym sezamem i dekorujemy przygotowanymi wcześniej chrupiącymi plasterkami czosnku. Podajemy od razu.
