Lato jeszcze trwa, ale ja chyba zaczynam się powoli rozglądać za jesienią. Wystarczy trochę cynamonu, zapach pieczonego ciasta i człowiek nagle ma ochotę na sweter, herbatę i wieczór pod kocem. Ta tarta jest jeszcze zdecydowanie po letniej stronie — pełna dojrzałych owoców — ale ma w sobie już ten mały jesienny akcent. Kruchy, maślany spód, soczyste morele i jeżyny, odrobina miodu, cytryny i cynamonu. Brzegi ciasta zawijamy niedbale do środka, więc nie przejmujemy się perfekcyjnym kształtem. Ma być trochę rustykalnie, trochę niedbale i bardzo domowo. A kiedy wyjmujemy ją z piekarnika, cały dom pachnie tak, że trudno czekać, aż choć trochę przestygnie.
Składniki (na tartę o średnicy mniej więcej 30cm):
2 szklanki mąki
100g zimnego masła
4 łyżki zimnego mleka
2 łyżki cukru pudru
1/3 łyżeczki soli
łyżeczka esencji waniliowej
łyżka bułki tartej
Nadzienie:
8 dojrzałych moreli
około 200g świeżych jeżyn
łyżka płynnego miodu
1/4 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
łyżeczka soku z cytryny
Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, mleko oraz esencję waniliową. Ciasto zagniatamy ręcznie, rozcierając masło z mąką, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Możemy również przygotować je w robocie kuchennym, krótko wyrabiając do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć.
Gotowe ciasto spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 45–60 minut. Musi się porządnie schłodzić, dzięki czemu później łatwiej je rozwałkujemy i zachowa ładny kształt podczas pieczenia.
W międzyczasie morele myjemy, kroimy na pół, usuwamy pestki. Dodajemy je do miski razem z miodem, cynamonem, mąką ziemniaczaną i sokiem z cytryny. Delikatnie mieszamy, żeby nie rozgnieść owoców.
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Moja tarta po upieczeniu miała około 30 cm, a to oznacza że rozwałkowałam ciasto na mieć mniej około 4–5 cm większy placek. Dzięki temu zostaje wystarczająco dużo ciasta na zawinięcie brzegów.
Środek ciasta posypujemy bułką tartą, zostawiając około 4–5 cm wolnego brzegu. Bułka wchłonie część soku z owoców i pomoże uniknąć zbyt mokrego spodu. Na środku rozkładamy przygotowane morele, a na nie wykładamy jeżyny. Staramy się nie wykładać owoców na pozostawiony brzeg.
Brzegi ciasta zawijamy do środka, lekko przykrywając owoce. Nie musimy robić tego idealnie — właśnie te nierówne, niedbale złożone brzegi są tutaj całym urokiem. Tartę razem z papierem przekładamy na blachę. Brzegi smakujemy odrobiną mleka.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° przez około 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste, a owoce miękkie i soczyste.
Po upieczeniu dajemy tarcie chwilę odpocząć. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, kiedy kruche ciasto jest delikatne, a owoce tworzą w środku pachnące, lekko kwaskowe nadzienie.\
