Są takie przepisy, do których wracam niemal w każdy poniedziałek – i ta sałatka zdecydowanie do nich należy. Dlaczego akurat wtedy? Bo po niedzielnym rosole zawsze zostaje mi kawałek kurczaka, za którym, szczerze mówiąc, solo nie przepadam. Ale wystarczy dodać chrupiące warzywa, edamame i kremowy sos orzechowy, a ten niepozorny kurczak przechodzi prawdziwą metamorfozę. Efekt? Sałatka tak pyszna, że łapię się na tym, że… zaczynam kibicować temu, żeby po rosole zawsze coś zostało!
Składniki (na 1 dużą porcję):
około 150g kurczaka – może być z rosołu, ugotowany, pieczony
1 mała marchewka
około 60g mrożonej fasolki edameme
połowa ogórka szklarniowego – około 90g
około łyżki posiekanego szczypioru z dymki
łyżka posiekanych orzechów arachidowych
Na sos orzechowy:
2 łyżki gładkiego masła orzechowego
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka soku z limonki lub octu ryżowego
1/2 łyżeczka syropu klonowego
1 mały ząbek czosnku
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru lub 1/3 świeżo startego
Fasolkę edamame gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedzamy, przelewamy zimną wodą i pozostawiamy do przestudzenia i odcieknięcia.
Kurczaka kroimy lub rwiemy na mniejsze kawałki. Marchewkę obieramy i specjalną obieraczką ścieramy na cienkie słupki lub jeśli nie mamy takiej obieraczki możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić nożem w cienkie słupki. Ogórka kroimy w cienkie paski, a szczypior drobno siekamy na ukos.
W niewielkiej miseczce łączymy masło orzechowe, sos sojowy, sok z limonki lub ocet ryżowy, syrop klonowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir. Mieszamy do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodajemy 1–2 łyżki wody i ponownie mieszamy.
Do dużej miski przekładamy kurczaka, marchewkę, ogórka, edamame i szczypior. Dodajemy sos orzechowy i dokładnie wszystko mieszamy, aby składniki równomiernie pokryły się dressingiem.
Gotową sałatkę posypujemy posiekanymi orzechami arachidowymi i od razu podajemy.
