To jedna z tych sałatek, które mogłabym robić bez końca – nie zliczę, ile razy już gościła u mnie w kuchni. Świetnie sprawdza się też do pracy, bo zapakowana do słoika czy pudełka jest idealnym, sycącym lunchem. Najbardziej lubię w niej chrupiące tofu, które po upieczeniu robi się naprawdę pyszne i świetnie kontrastuje ze świeżymi warzywami i kremowym, orzechowym dressingiem. A jeśli wybierzemy makaron konjak, mamy lekką, a jednocześnie bardzo sycącą wersję sałatki – idealną, kiedy chcemy zjeść coś naprawdę dobrego, ale bez uczucia ciężkości.
Składniki (na 2 porcje):
200g makaronu ryżowego lub konjak
1 mały ogórek szklarniowy
1 mała czerwona papryka
około 80g fasolki edamame
1 szczypior z dymki
kostka naturalnego tofu
łyżka oleju sezamowego
łyżka syropu klonowego
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju rzepakowego
łyżeczka oleju chili – opcjonalnie, jeśli ktoś lubi pikantne
łyżeczka ziaren sezamu, u mnie czarny
Na dressing:
2 łyżki kremowego masła orzechowego
łyżka sosu sojowego
łyżeczka oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
około 1cm kawałek świeżego imbiru
łyżka octu ryżowego
przegotowana woda do rozrzedzenia sosu
Tofu bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie dodatkowo odciskamy z nadmiaru wody. Ścieramy je na tarce o dużych oczkach i przekładamy do miski. Dodajemy olej sezamowy, syrop klonowy, sos sojowy oraz olej rzepakowy. Jeśli lubimy ostrzejsze smaki, możemy dodać również olej chili. Wszystko dokładnie mieszamy.
Tofu rozkładamy cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200° i pieczemy przez około 8 minut. Następnie mieszamy tofu, ponownie rozprowadzamy je na blasze i pieczemy jeszcze 4–5 minut, aż będzie złociste i chrupiące.
W międzyczasie przygotowujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ogórka kroimy na pół a następnie w plasterki, a paprykę kroimy w cienkie paski. Szczypior z dymki drobno siekamy. Edamame przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na dressing do miseczki przekładamy masło orzechowe, sos sojowy, olej sezamowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir oraz ocet ryżowy. Mieszamy, stopniowo dolewając przegotowaną wodę, aż uzyskamy gładki, kremowy sos o odpowiedniej konsystencji.
Do dużej miski przekładamy makaron, warzywa i edamame. Dodajemy przygotowany dressing i dokładnie mieszamy. Na koniec wykładamy chrupiące tofu i posypujemy całość posiekanym szczypiorem z dymki oraz sezamem.
