Gdyby lato miało smakować jak deser, podejrzewam, że smakowałoby właśnie tak. Kruche maślane tartaletki wypełnione serkowym kremem z dodatkiem białej czekolady i matchy, a na wierzchu słodkie, czerwone truskawki. Jest trochę elegancko, trochę dziewczyńsko, ale przede wszystkim bardzo pysznie i słodko. I ostrzegam – jedna sztuka to raczej wersja teoretyczna niż praktyczna. U nas zniknęły ze stołu szybciej, niż zdążyłam zrobić drugą kawę.
Składniki (na 8 sztuk):
150g mąki
3 łyżeczki cukru pudru
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
75g zimnego masła
2-3 łyżki lodowatej wody
Na masę sernikową:
100ml śmietanki kremówki
40g białej czekolady
125g kremowego serka śmietankowego np. Łaciate, Piątnicza
płaska łyżeczka herbaty matcha
łyżeczka esencji waniliowej
Do dekoracji:
świeże truskawki
matcha
wiórki z białej czekolady
Przygotowanie kremu najlepiej rozpocząć dzień wcześniej. Śmietankę podgrzewamy niemal do momentu wrzenia i wlewamy ją do drobno posiekanej białej czekolady. Odstawiamy na minutę, a następnie blendujemy na gładką masę. Dodajemy matchę i ponownie blendujemy do całkowitego połączenia składników. Przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i wstawiamy do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowujemy kruche ciasto. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, sól oraz proszek do pieczenia. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieramy całość palcami do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek. Dolewamy lodowatą wodę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy dysk, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce przez około 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie. Wycinamy foremką kółka lub, tak jak u mnie, kwiatki i wykładamy nimi otwory w formie na muffinki. Na każdej tartaletce układamy kawałek papieru do pieczenia i obciążamy go fasolą lub specjalnymi kulkami do pieczenia.
Pieczemy przez około 12 minut w temperaturze 150°C. Następnie usuwamy papier i obciążenie, po czym pieczemy jeszcze około 10 minut, aż spody będą lekko złociste. Gotowe tartaletki pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Schłodzony krem wyjmujemy z lodówki, dodajemy serek śmietankowy oraz esencję waniliową i ubijamy mikserem do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Gotowym kremem wypełniamy wystudzone tartaletki, najlepiej wspomóc się workiem cukierniczym i tylką, aby uzyskać ładny efekt. Całość oprószamy odrobiną matchy i dekorujemy kawałkami truskawek i wiórkami białej czekolady. Przed podaniem warto schłodzić tartaletki przez około 30 minut.
