Składniki (na 3 porcje):
- 500g bobu
- łyżeczka soli i łyżeczka cukru do gotowania bobu
- 150g pokrojonego na drobno boczku
- 1 duża cebula
- 1 średni ząbek czosnku
- 250g ryżu arbiorio
- 1l bulionu
- 50ml wytrwanego białego wina
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- kilka gałązek świeżego tymianku
- 1/3 szklanki parmezany lub innego twardego sera i trochę do posypania
- sól i pieprz do smaku
Bób gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, aż będzie miękki – około 13-14 minut. Następnie odcedzamy, studzimy i obieramy.
Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej i łyżkę masła. Dodajemy boczek i smażymy, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Następnie dorzucamy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż zmięknie, po czym dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy. Ściągamy z patelni, zostawiając tłuszcz po boczku.
Na tą samą patelnie wsypujemy ryż arborio i podsmażamy go przez 1–2 minuty, aż stanie się lekko szklisty. Wlewamy białe wino i gotujemy, mieszając, aż całkowicie odparuje.
Następnie stopniowo dolewamy gorący bulion, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn przed kolejną porcją.
Gdy ryż będzie miękki i kremowy, dodajemy obrany bób, boczek z cebulą, tymianek oraz parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Na koniec podajemy od razu, posypane dodatkową porcją sera.
