Gulasz z brukselką, kiełbasą i boczkiem

Drukuj

19.10.2025 Magda

Ten gulasz powstał trochę przypadkiem, z tego, co akurat zostało w lodówce, a ostatecznie okazał się jednym z milszych kulinarnych zaskoczeń ostatnich dni. Brukselka, kawałek kiełbasy, trochę boczku i kilka dodatków zamieniły się w porządny, domowy obiad z pysznym, kremowym sosem. Co najlepsze, nawet moje dzieci zajadały go ze smakiem, choć akurat u nas brukselka nigdy nie była szczególnie kontrowersyjnym warzywem. Wiedzą już dobrze, że nie musi być rozgotowana, gorzka i smutna, a odpowiednio przygotowana potrafi być naprawdę pyszna. Z kremowym purée ziemniaczanym ten gulasz smakował nam tak dobrze, że z pewnością jeszcze nieraz wróci na nasz stół.

Składniki (na 3 duże porcje):

około 300g brukselki
około 250g kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej
około 130g surowego boczku
250ml bulionu warzywnego
80ml kremówki
łyżeczka musztardy Dijon
łyżeczka mąki
łyżeczka siekanego koperku
kilka gałązek świeżego tymianku
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
płaska łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
sól i pieprz do smaku

Do podania:

kremowe purée ziemniaczane

Brukselkę oczyszczamy z zewnętrznych liści, odcinamy twarde końcówki i kroimy na połówki, a większe główki na ćwiartki. Kiełbasę kroimy w półplasterki, boczek w słupki, a cebulę w piórka. Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku podsmażamy boczek na średnim ogniu, aż wytopi się z niego tłuszcz, a kawałki staną się złociste i lekko chrupiące. Przekładamy go na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

Na tym samym tłuszczu podsmażamy kiełbasę, aż ładnie się zarumieni. Dodajemy cebulę i smażymy przez kilka minut, aż zmięknie i delikatnie się zeszkli. Pod koniec dorzucamy czosnek, mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę. Kiełbasę z cebulą i czosnkiem przekładamy na talerz z boczkiem.

Na patelnię wrzucamy przygotowaną brukselkę i podsmażamy przez kilka minut, najlepiej układając ją przeciętą stroną do dołu, aby nabrała złocistego koloru. Kiedy lekko się zarumieni, dodajemy masło i czekamy, aż się rozpuści. Wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy i smażymy przez kilkadziesiąt sekund.

Stopniowo wlewamy bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodajemy musztardę Dijon, słodką paprykę oraz listki świeżego tymianku. Na patelnię przekładamy również podsmażony boczek, kiełbasę i cebulę. Całość delikatnie mieszamy, przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez około 10–15 minut, aż brukselka zmięknie, ale nadal zachowa nieco jędrności.

Pod koniec duszenia wlewamy śmietankę kremówkę, dodajemy posiekany koperek i doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos stanie się kremowy i delikatnie zgęstnieje.

Gotowy gulasz z brukselki, kiełbasy i boczku podajemy na gorąco, najlepiej z porcją kremowego purée ziemniaczanego.

Przejdź na początek strony