Wyobraź sobie talerz pełen kremowego makaronu, w którym zamiast śmietanki główną rolę gra delikatnie słodka cukinia, zmiksowana na gładki, aksamitny sos z dodatkiem świeżej bazylii. Proste składniki zamieniają się tu w lekki obiad, pachnący ogrodem i słońcem. A żeby nie zabrakło przyjemnego kontrastu – całość zwieńczają chrupiące okruchy, podsmażone na oliwie, które dodają każdemu kęsowi charakteru. To danie, które udowadnia, że roślinna kuchnia potrafi być jednocześnie sycąca, świeża i pełna smaku.
Składniki (na 2 duże porcje):
1 mała cukinia
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
4 gałązki świeżej bazylii
180g makaronu – u mnie rigatoni
2 łyżki oliwy
1 kromka pełnoziarnistego chleba tostowego
2 łyżki płatków drożdżowych
sól i pieprz do smaku
Cukinię myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno kroimy. Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, po czym podsmażamy cebulę do zeszklenia. Dodajemy czosnek oraz cukinię i smażymy przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
W międzyczasie gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowujemy około ½ szklanki wody z gotowania.
Robimy także chrupiącą posypkę – kromkę chleba tostowego rozdrabniamy na okruszki. Na małej patelni rozgrzewamy pozostałą łyżkę oliwy i podsmażamy okruszki na złoty kolor, często mieszając, aby równomiernie się zarumieniły.
Podsmażoną cukinię wraz z cebulą i czosnkiem przekładamy do kielicha blendera. Dodajemy płatki drożdżowe, listki bazylii, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie miksujemy na gładki, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewamy odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
Ugotowany makaron przekładamy na patelnię lub do dużej miski, dodajemy kremowy sos z cukinii i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby dolewamy jeszcze odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać idealnie aksamitną konsystencję.
Gotowe danie rozkładamy na talerze i posypujemy chrupiącymi okruszkami tuż przed podaniem. Możemy też dodać kilka listków posiekanej bazylii.
