Podstawą dzisiejszej zapiekanki jest tak naprawdę klasyczny mac & cheese, ale ta wersja jest stanowczo bardziej dojrzała i wyrafinowana. Mamy w niej dojrzewającą szynkę, intensywną w smaku. Do tego nie mniej intensywny ser Lazur, ale w akceptowalnych ilościach oraz pikantna musztarda Dijon. Dla równowagi dodajemy do niej delikatnego sera Brie lub Camembert i słodkie szalotki. Takie danie może być serwowane na cudowny obiad, ale tak szczerze, z lampką białego wina może uświetnić niejedną kolację we dwoje.
Składniki (na 2 duże porcje):
200g makaronu – użyłam casarecce
100g dojrzewającej szynki
1 cebulka szalotka
mały ząbek czosnku
3 łyżki masła
2 płaskie łyżki mąki
150ml mleka
50g sera Camembert lub Brie
30g niebieskiego sera Lazur
łyżeczka musztardy Dijon
2 szczypty gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie kilka gałązek świeżego tymianku lub szczypta suszonego
Makaron gotujemy al dente w dobrze osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i trzymamy w cieple.
W tym czasie obieramy i siekamy na drobno szalotkę. Szynkę też kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy i ścieramy. Przygotowane sery siekamy z grubsza.
Nastawiamy piekarnik na 180°.
Do garnka z grubym dnem dodajemy masło, rozpuszczamy i wrzucamy na nie szalotkę oraz szynkę – cały czas mieszając, smażymy wszystko na złocisto. Następnie łyżką cedzakową odławiamy szynkę oraz cebulę aby w ganku został sam tłuszcz. Dodajemy do niego czosnek, smażymy minutę po czym dodajemy mąkę i cały czas mieszając, smażymy kolejną minutę, aby mąka się uprażyła. Następnie nie przestając mieszać, dolewamy mleko i gotujemy tylko chwilę, do lekkiego zgęstnienia, sos powinien być dalej płynny. Ściągamy z ognia, dodajemy sery, musztardę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz. Całość dokładnie mieszamy po czym dodajemy makaron oraz 2/3 wcześniej podpieczonej szynki z szalotką i jeszcze raz delikatnie mieszamy.
Przekładamy wszystko do naczyń do zapiekania – możemy użyć osobne małe kokilki lub jedno duże naczynie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyciągamy, posypujemy pozostałą szynką i szalotką, ozdabiamy świeżym tymiankiem lub posypujemy odrobiną suszonego który wcześniej rozcieramy w dłoniach i podajemy.
