Gdy byłam mała, naleśniki na słono nie miały racji bytu. Zawsze tylko słodkie z serem, ewentualnie z dżemem lub posypane jedynie cukrem pudrem. Obecnie, wytrawne naleśniki, a tym bardziej te ze szpinakiem, to już klasyka. Podawane z sosem z sera Lazur można podać nie tylko na obiad, ale także na elegancką kolację.
Składniki na naleśniki (około 8 sztuk):
1 szklanka mleka
1/2 szklanki wody
2 łyżki oleju, plus kropla do wysmarowania patelni
około 1,5 szklanki mąki – zależy od gęstości ciasta
4 łyżki gazowanej wody
1 jajko
szczypta soli
mały pęczek szczypiorku
Farsz do naleśników:
4 garści świeżego szpinaku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
100 g serka kanapkowego naturalnego
sól i pieprz do smaku
1 łyżka masła
Sos z sera Lazur:
100g sera Lazur z niebieską pleśnią
100ml śmietanki kremówki
grubo mielony zielony pieprz
Przygotowujemy ciasto naleśnikowe – do miski wlewamy mleko, zwykłą wodę, wbijamy jajko, dodajemy olej i sól. Roztrzepujemy rózgą i stopniowo dodajemy mąkę – dodajemy ją do chwili, gdy uzyskamy odpowiednią gęstość ciasta. Odstawiamy ciasto na około 20 minut. Przygotowujemy farsz do naleśników – cebulę obieramy i siekamy w drobna kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozpuszczamy masło i szklimy na nim cebulę przez około 5 minut. Następnie dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy uważając aby się nie spalił. Umyty szpinak dodajemy na patelnię i smażymy około 7 minut – w tym czasie zmniejszy bardzo objętość, puści sok i się poddusi. Ściągamy z ognia, dodajemy do niego serek śmietankowy i dokładnie łączymy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
W rondelku rozgrzewamy śmietankę i dodajemy do niej pokrojony w kostkę ser Lazur – za pomocą rózgi łączymy ser ze śmietaną. Odstawiamy w ciepłe miejsce aby nie ostygnął.
Na patelnię do smażenia naleśników wlewamy kropelkę oleju i rozsmarowujemy ręcznikiem papierowym. Patelnię dobrze rozgrzewamy. Odstawione ciasto zgęstniało, dlatego przed smażeniem dodajemy do niego wodę gazowaną i mieszamy. Na patelnię wylewamy porcję ciasta i smażymy na złoto naleśniki z obu stron.Naleśniki przekładamy farszem szpinakowym, składamy na cztery i układamy na talerzu. Polewamy ciepłym sosem z sera Lazur i zaraz serwujemy.
