Składniki (na formę o wymiarach około 15cmx22cm):
- opakowanie biszkoptów w cukrze – około 200g
- opakowanie serka mascarpone
- 500ml śmietanki kremówki
- około 250g truskawek
- około 6g liofilizowanych truskawek
Na syrop truskawkowy:
- około 300g truskawek
- 1/3 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- łyżeczka soku z cytryny
Zaczynamy od przygotowania syropu, najlepiej zrobić to kilka godzin przed albo nawet dzień przed aby dobrze się schłodził przed użyciem. Myjemy truskawki, odrywamy szypułki i kroimy na pół. Przekładamy do garnka, dodajemy cukier oraz wodę. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca, rozgniatamy z grubsza truskawki. Stawiamy na średni ogień, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy na mały i gotujemy około 10 minut. Ścigamy z ognia i przecedzamy całość przez rzadkie sitko, za pomocą łyżki przecieramy owoce aby jak najwięcej soku wycisnąć z owoców. Przetarty sok wlewamy z powrotem do garnka, dodajemy sok z cytryny i stawiamy na małym ogniu i gotujemy około 10-15 minut aż płyn lekko zgęstnieje, będzie miał konsystencje syropu. Ściągamy z ognia, studzimy, a potem wstawiamy do lodówki do całkowitego schłodzenia.
Na chwilę przed przygotowywaniem ciasta, myjemy 250g truskawek, usuwamy szypułki i kroimy w plasterki. Odstawiamy.
Do miski wlewamy dobrze schodzoną śmietankę i zaczynamy ubijać, na początku na niskich obrotach, a potem zwiększamy obroty miksera. Gdy śmietanka jest częściowo ubita, ale jeszcze nie bardzo sztywna, dodajemy serek mascarpone – miksujemy wszystko razem, ale już na niskich obrotach miksera. Gdy krem jest już dobrze sztywny, wlewamy do niego 2/3 przygotowanego syropu truskawkowego i miksujemy do połączenia. Odstawiamy i przygotowujemy spód do ciasta.
Do reszty schłodzonego syropu truskawkowego dodajemy 4 łyżki wody i mieszamy. W ponczu moczymy pierwszą porcję biszkoptów – pojedynczo, szybko nasączamy biszkopty – mają być jedynie mokre z obu stron, a nie przesiąknięte na wylot płynem. Biszkoptami wypełniamy szczelnie spód formy – przycinamy ciasta na wymiar jeśli nie mieszczą się dwa pełne rzędy.
Na wierzch wykładamy 1/3 porcji kremu i równomiernie rozprowadzamy. Na krem wykładamy plasterki truskawek. Powtarzamy czynności – drugą porcją biszkoptów moczymy w ponczu, układamy szczelnie na warstwie kremu i wykładamy kolejne 1/3 kremu, a na to truskawki. Resztę kremu przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką – użyłam typu 3R, czyli duży okrągły otwór, szprycujemy krem na wierzchu – u mnie typowe dla tiramisu kremowe ,,bąble”. Ciasto wstawiamy do lodówki i chłodzimy minimum 4 godziny.
Przed podaniem przygotowujemy różowy truskawkowy puder – do robota kuchennego lub młynka do kawy, przekładamy porcję liofilizowanych truskawek i mielimy na proszek. Gotowym pudrem posypujemy ciasto, przez sitko, równomiernie z góry. Możemy podawać dodatkowo udekorowane plasterkami truskawek i listkami mięty.
