Składniki (na dużą blachę piekarnikową):
- 5 jajek
- 150g mąki
- 100g cukru
- 1 opakowanie budyniu kawowego – można zastąpić drobno mieloną kawą rozpuszczalną i dodać dodatkowo do ciasta łyżkę mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Nasączenie:
- 2/3 szklanki mocnej kawy
- 2 łyżeczki cukru
- 4 łyżki likieru amaretto
Krem:
- 2 opakowania serka mascarpone
- 330ml śmietanki kremówki 30%
- łyżeczka esencji waniliowej
- łyżka cukru pudru
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania ciasta przed rolowaniem
- kakao do obsypania rolady
Nastawiamy piekarnik na 180°. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia.
Do miski przesiewamy mąkę oraz budyń. Do osobnej miski wbijamy białka, żółtka na razie odstawiamy. Do białek dodajemy szczyptę soli i mikserem zaczynamy ubijać na sztywną pianę. Gdy piana będzie już sztywna, nie przestając miksować, dodajemy porcjami cukier i miksujemy, aż piana jest bardzo sztywna i szklista. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i miksując, dodajemy do białek po jednym żółtku, kolejne dodajemy jak poprzednie zostało połączone z białkami. Dalej miksując na niskich obrotach, dodajemy porcjami przesiane suche składniki i miksujemy tylko do chwili połączenia składników. Ciasto wylewamy na blachę tworząc płaski, równy prostokąt. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10-12 minut – biszkopt powinien być delikatnie rumiany, bardzo wypieczony będzie trudny do rolowania.
W czasie gdy ciasto się piecze, na czystą, dużą ściereczkę kuchenną przesiewamy równomiernie cienką warstwę cukru pudru – warstwa cukru sprawi, że ścierka nie przyklei się do ciepłego ciasta podczas rolowania.
Wyciągamy ciasto z piekarnika i jeszcze gorące układamy na ścierce – kładziemy je upieczonym wierzchem na ścierkę a następnie delikatnie odrywamy papier. Za pomocą ściereczki, zawijamy ciasto w roladę po dłuższym boku. Zabezpieczamy roladę aby się nie rozwinęła i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Przygotowujemy nasączenie z kawy – kawę mieszamy z cukrem oraz amaretto, mieszając do rozpuszczenia cukru.
Do miski wlewamy dobrze schłodzoną kremówkę i ubijamy ją tak na 2/3 sztywności. Następnie dodajemy do niej mascarpone, esencje waniliową oraz cukier puder i mieszamy do połączenia na gęsty, jednolity krem.
Gdy rolada jest ostygnięta, delikatnie ją rozwijamy i po całości nasączamy całość. Rozsmarowujemy krem równomiernie po cieście, używamy około 3/4 kremu do środka, resztę wykorzystamy na wierzch. Zawijamy ciasto, delikatnie, ale jednak trochę dociskając, a koniec rolady zawijamy pod spód. W tym momencie polecam przenieść roladę na kawałek papieru, będzie nią łatwiej obracać w trakcie smarowania resztą kremu – całość rolady i boki też, smarujemy kremem. Całość na sam koniec obsypujemy kakao i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Po tym czasie podajemy.
