Jak młode ziemniaki to trzeba korzystać teraz, już, natychmiast, bo zaraz znikną i nie zjecie tej przepysznej sałatki, a z takimi starszymi to już nie jest to samo. Jednak młode ziemniaczki mają ten swój niepowtarzalny, słodki smak, na który czekamy każdej wiosny. Tutaj podkręciliśmy do dodatkiem słonego, chrupiącego boczku i dużej ilości świeżych wiosennych ziół – ostrej dymki i pachnącego koperku. Sosik do tego i dla mnie taki obiad to jest to. Ale można też podać ją do grilla, wziąć do pracy lub po prostu jeść od tak, bo jest pyszna.
Składniki (na 2-3 porcje):
około 1kh młodych ziemniaków, najlepiej podobnej wielkości
100g surowego wędzonego boczku
1 duży szczypior z dymki
około łyżki siekanego świeżego koperku
Na sos:
2 łyżki majonezu
łyżka kwaśnej śmietany
łyżeczka musztardy Dijon
łyżeczka musztardy ziarnistej
łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka miodu
sól i pieprz do smaku
Ziemniaki w skórkach dobrze myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dobrze solimy i gotujemy do miękkości. Gdy się ugotują, odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy stygną, kroimy boczek w drobną kostkę, przekładamy do na zimną patelnie, pod którą następnie włączamy średni ogień. Smażymy boczek, do wytopienia i do chrupkości. Ściągamy go z patelni odsączając nadmiar tłuszczu.
Dymkę myjemy i kroimy w cienkie krążki.
Z podanych składników robimy gęsty sos.
Ostudzone ziemniaki kroimy – na pół lub jeśli użyliśmy większych, na ćwiartki, małe możemy zostawić w całości. Do nich dodajemy boczek, zioła oraz sos – wszystko dokładnie mieszamy, do połączenia. Próbujemy i możemy jeszcze doprawić pieprzem i solą jeśli jest taka potrzeba. Można od razu zajadać, można też schłodzić w lodówce, wtedy się lepiej przegryzie.
