Składniki (na 9 bułek):
- 2 szklanki mąki i trochę do podsypania
- 2 łyżki cukru
- 50g miękkiego masła
- 1 jajko
- szczypta soli
- szklanka startej na małych oczkach marchewki
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Na zaczyn:
- 125ml mleka
- 25g świeżych drożdży
- łyżeczka cukru
Nadzienie:
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 50g miękkiego masła
Na serkową polewę:
- 50g miękkiego masła
- 100g kremowego serka śmietankowego np. Łaciate
- 2 łyżki cukru pudru
- łyżeczka esencji waniliowej
Zaczynamy od zaczynu – do ciepłego mleka dodajemy cukier oraz drożdże i mieszamy do połączenia. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
W tym czasie do dużej miski przesiewamy mąkę, sól, dodajemy cukier, gałkę muszkatołową, masło oraz jajko. Gdy zaczyn się spieni, dodajemy go do miski razem z marchewką i zaczynamy wyrabiać ciasto na jednolite, sprężyste ciasto. Jak tylko składniki lekko się połączą, polecam wyłożyć ciasto na stolnicę lekko podsypaną mąką i zagniatać. Na początku ciasto będzie mocno się lepić, ale to normalne, im dłużej będziemy wyrabiać, tym stanie się bardziej zwarte i ładnie zacznie odchodzić od rąk. Wyrabiamy około 10 minut, w robocie planetarnym wyrabianie zajęło około 6 minut, na haku. Ciasto przekładamy do czystej miski, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.
Blachę do pieczenia wykładamy papierem.
Po upływie godziny ciasto podwoi swoją objętość – przekładamy je na stolnicę i delikatnie zagniatamy, by je odgazować. Następnie wałkujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmarowujemy miękkie masło i posypujemy je mieszanką brązowego cukru i cynamonu. Zwijamy ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku i ostrym nożem kroimy na 9 równych części. Każdy kawałek układamy w blaszce. Przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°. Gdy ślimaczki podrosną, wstawiamy je do piekarnika i pieczemy przez 20–25 minut, aż pięknie się zarumienią. Po upieczeniu wyciągamy je na kratkę, najlepiej za papier, aby nie zaparowały od spodu.
Gdy są jeszcze lekko ciepłe, możemy już je pokryć polewą – mikserem ubijamy miękkie masło z cukrem pudrem i esencją waniliową na puszysty jasny krem. Następnie dodajemy kremowy serek i ubijamy już tylko do połączenia. Smarujemy obficie bułeczki. Można dodatkowo posypać je mieszanką cukru z cynamonem.
