Te muffinki to mój pomysł na mocno czekoladowy wypiek z kruszonką w roli głównej. Jest tu kakaowe ciasto, soczyste czereśnie i kruszonka, która dzięki brązowemu cukrowi robi się lekko karmelowa i jeszcze bardziej uzależniająca w smaku. Do tego drobne kawałki gorzkiej czekolady, które po upieczeniu delikatnie się rozpuszczają i podbijają całość. Prosto, domowo, ale z takim efektem, że ciężko poprzestać na jednej.
Składniki (na 12 muffinek):
szklanka wypestokowanych czereśni przeciętych na pół
1 i 1/3 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 czubate łyżki kakao
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/2 szklanki mleka
1/3 szklanki oleju
1 duże jajko
Na kruszonkę:
6 łyżek mąki krupczatki
łyżka kakao
4 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki cukru
50g zimnego masła
6 kostek gorzkiej czekolady
Piekarnik nagrzewamy na 180°. Blachę do muffinek wykładamy papierowymi papilotkami.
Przygotowujemy kruszonkę – łączymy mąkę, kakao i cukry, dodajemy zimne masło i rozcieramy palcami, aż powstaną okruchy. Na końcu dodajemy posiekaną czekoladę i delikatnie mieszamy.
W jednej misce mieszamy składniki suche – mąkę, proszek do pieczenia, sól, kakao oraz oba cukry. W drugiej łączymy składniki mokre – mleko, olej i jajko. Następnie łączymy zawartość obu misek i mieszamy tylko do połączenia składników – nie za długo.
Ciasto nakładamy do papilotek. Na wierzch układamy po 4 kawałki czereśni i na to po łyżce przygotowanej kruszonki.
Pieczemy przez ok. 20–25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągamy do ostygnięcia na kratkę.
