Składniki (na 4 porcje):
- 250g białej ryby, bez skóry i ości – użyłam mintaja
- 1 małe jajko
- 1 średnia cebula
- sól do smaku
- pieprz cytrynowy do smaku
- 4-6 łyżek bułki tartej
- 2 łyżki oleju
- kawałek bułki
Na rosół warzywny:
- 5 marchewek
- 2 średnie pietruszki
- kawałek selera
- połówka cebuli
- kawałek pora
- kawałek białej kapusty
- liść kapusty włoskiej
- kilka gałązek świeżej natki pietruszki
- 2 liście laurowe
- pół łyżeczki suszonego lubczyku
- pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Zaczynamy od przygotowania warzyw na bulion – marchewkę, pietruszki i selera obieramy, myjemy i kroimy w mniejsze kawałki. Pora oczyszczamy z wierzchnich liści, nacinamy wzdłuż i dokładnie myjemy.Kapustę białą i włoską dokładnie myjemy. Połówkę cebuli opalamy nad palnikiem gazowym, aż dobrze się opali.
Do garnka wlewamy olej, rozgrzewamy i wrzucamy na niego całą wcześniej przygotowaną włoszczyznę – marchew, pietruszkę, selera, pora oraz 2 rodzaje kapusty. Wszystkie warzywa dobrze obsmażamy, od czasu do czasu mieszając, aż staną się brązowe. Następnie, wlewamy do garnka 2 litry wody. Do wszystkiego dodajemy liście laurowe, całe gałązki natki pietruszki, ziele angielskie oraz lubczyk. Wszystko zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy na małym ogniu przez 1-1.5 godziny. Chcemy uzyskać bardzo intensywny bulion, powinien go połowa odparować, tak aby został litr czystego bulionu. Na sam koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość przelewamy przez rzadkie sito, aby uzyskać czysty wywar. Marchewkę z rosołu drobno siekamy i odkładamy.
W międzyczasie gdy bulion się gotuje, przygotowujemy rybę na pulpeciki, która też musi swoje odstać w lodówce. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Przysmażamy ją na odrobinie oleju, aż stanie się złocista i odstawiamy do ostygnięcia.
Rybę dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Sprawdzamy czy nie ma żadnych ości. Następnie, mielimy ją na małych oczkach w maszynce do mięsa – jak nie mamy, możemy użyć robota kuchennego i rozdrobnić. Do maszynki wkładamy także cebulę, mielimy. Aby oczyścić maszynkę ze wszystkich mielonych w niej rzeczy, wkładamy do niej kawałek bułki i mielimy do chwili gdy z sitka zacznie wychodzić bułka, wtedy zatrzymujemy.
Do ryby dodajemy jajko, bułkę tartą, pieprz cytrynowy, doprawiamy do smaku solą i wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Przykrywamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez około godzinę.
Ze stężałej masy rybnej lepimy małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Bulion warzywny doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień tak aby jedynie pyrkał. Wrzucamy na bulion pulpeciki i gotujemy około 8 minut. Po tym czasie pulpeciki są gotowe, wyławiamy je łyżką cedzakową i wykładamy na głębokie talerze. Do nich dodajemy pokrojoną wcześniej marchewkę.
Bulion spod pulpecików przecedzamy na rzadkim sicie. Zagotowujemy na wrzątek i albo podajemy w wazie lub rozlewamy do talerzy. Od razu podajemy.
