Na śniadanie, do pudełka do pracy lub szkoły, do porannej kawy, na podwieczorek lub po prostu jako małe, słodkiego co nieco, te muffinki marchewkowo-jabłkowe są wprost stworzone do wszystkich tych ról. Na jogurcie, z małą ilością cukru i oleju, ze zniewalająco pyszną kruszonką mojego pomysłu mogą się pojawić na stole już w 40 minut.
Składniki (na 12 muffinek):
1 małe jabłko
1 mała marchewka
1 jajko
4 łyżki cukru brązowego
1/4 szklanki oleju
2 czubate łyżki gęstego jogurtu
1 szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
szczypta soli
1/4 łyżeczki cynamonu
Na kruszonkę:
5 łyżek rodzynek
6 łyżek płatków owsianych
duża łyżka płynnego masła orzechowego
Przygotowujemy kruszonkę – rodzynki bardzo drobno rozdrabniamy – można nożem lub robotem kuchennym. Do rodzynek dodajemy płatki owsiane i w palcach rozcieramy płatki z rodzynkami – ma to na celu dodatkowe rozdrobnienie rodzynek i pokrycie płatków ich słodkim miąższem. Do tego dodajemy masło orzechowe i mieszamy już łyżką do połączenia składników. Odkładamy.
Nastawiamy piekarnik na 180°. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami.
Marchewkę obieramy i ścieramy na najmniejszych oczkach. Jabłko myjemy i kroimy w drobną kostkę.
Do miski wybijamy jajko, dodajemy brązowy cukier i chwilę ubijamy trzepaczką do spienienia jajek. Wciąż ubijając, wlewamy olej. Następnie dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy do połączenia.
Do osobnej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól. Suche składniki wsypujemy do mokrych i dokładnie, ale krótko mieszamy. Do masy dodajemy startą marchewkę i jabłka i delikatnie mieszamy, aż połączą się z ciastem.
Gotowym ciastem wypełniamy papilotki do 2/3 wysokości. Na wierzch każdej babeczki wykładamy porcję kruszonki – około łyżeczki na każdą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut.
Gotowe wyciągamy do przestygnięcia. Jemy ostudzone.
Zdrowe i pożywne muffiny , dodatkowo wyglądają naprawdę pięknie! 🙂