Aby zrobić to pyszne danie, za każdym razem gdy robię na obiad naleśniki (a robię ich całą górę), pamiętam o schowaniu przed głodomorami dwóch, trzech sztuk. A warto, bo tak zapieczone naleśniki, z parmezanem, szpinakiem, szynką, a przede wszystkim jajkiem i jego rozpływającym się żółtkiem, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Na śniadanie, na lunch, gdy robimy naleśniki – każdy moment jest dobry aby wykorzystać ten przepis.
Składniki (na 2 porcje):
2 pszenne naleśniki
2 duże jajka
500g świeżego szpinaku
6 plasterków szynki
4 łyżki tartego parmezanu
sól i pieprz do smaku
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki suszonego czosnku
łyżka oleju i odrobinę do wysmarowania blachy
szczypiorek do posypania – opcjonalnie
Blachę do pieczenia smarujemy odrobiną oleju – wlewamy około łyżki i rozsmarowuje pędzelkiem, ale ręcznikiem papierowym to też dobry patent. Odstawiamy.
Na patelnie wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy szpinak i smażymy, aż ,,zwiędnie” i lekko odparuje. Doprawiamy go solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz czosnkiem. Ściągamy z patelni na deskę do krojenia i z grubsza siekamy – możemy pominąć ten krok jeśli nie przeszkadzają nam takie dłuższe kawałki szpinaku.
Kawałki szynki kroimy w kostkę.
Nastawiamy piekarnik na 180°. Na blaszce układamy naleśniki. Na środek każdego z nich sypiemy po łyżce parmezanu. Na to wykładamy po porcji szpinaku – dzielimy przygotowany szpinak na pół. Tak samo dzielimy przygotowaną szynkę i rozkładamy na naleśnikach. Na sam środek wybijamy po jajku – uważamy aby podczas rozbijania i wylewani nie uszkodzić żółtka.
Brzegi naleśnika zawijamy delikatnie w koło jajka. Na wierzchy doprawiamy solą, pieprzem. Posypujemy parmezanem.
Wstawiamy do zapieczenia w piekarniku na 10-12 minut – czas zależy od tego czy chcemy płynące żółtko czy bardziej ścięte. Po tym czasie możemy podawać, posypane z wierzchu posiekanym szczypiorem.
