Pomysł na tą sałatkę pochodzi w pierwszej książki kucharskiej Rachel Khoo – mój ostatni nabytek. Nie jest to dokładne odzwierciedlenie podanego przez Rachel przepisu, a raczej wariacja na jego temat. Bardzo mnie zaciekawiło wykorzystanie soczewicy jako podstawy do sałatki oraz połączenie jej z burakiem – moim faworytem jesienno-zimowego menu.
Składniki (na 2 porcje):
150g czerwonej soczewicy
4 plasterki wędzonego boczku
100g twardego sera koziego
1 duży burak, upieczony w piekarniku*
1 mała cebula
liść laurowy
dużą ząbek czosnku
2 ziela angielskie
sól i pieprz do smaku
kilka gałązek tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek
*Buraka porządnie szorujemy ostrą gąbką pod bieżącą wodą. Odcinamy wierzch, ogonek i kroimy na ćwiartki. Kawałki buraka zamykamy w szczelne paczuszki z folii aluminiowej – zostawiamy im trochę przestrzeni w środku. Wstawiamy na blasze do nagrzanego do 180° piekarnika i pieczemy około 50 minut. Po upływie tego czasu, wyciągamy z piekarnika, otwieramy paczuszki by buraki ostygły. Ostygnięte buraki obieramy ze skórki.
Soczewice opłukujemy na sicie do czysta. W garnku zagotowujemy 0,5 litra wody, wrzucamy do niej liść laurowy, czosnek i ziele angielskie, następnie dodajemy opłukaną soczewice. Gotujemy ją około 7-9 minut, aż będzie al dente. Następnie odcedzamy i opłukujemy letnią, ale nie zimną wodą. Usuwamy przyprawy i przekładamy do dużej miski gdzie będziemy mieszać sałatkę.
Boczek kroimy w podłużne paski, cebulę drobno szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią boczek, smażymy go do chwili gdy jest rumiany i chrupiący. Następnie dodajemy do niego cebulę, listki świeżego tymianku (trochę odkładamy do posypania na wierzch) i smażymy jeszcze 3 minuty. Upieczony boczek z cebulą i tymiankiem dodajemy do soczewicy, razem z wytopionym tłuszczem.
Upieczonego i obranego buraka, kroimy w bardzo cienkie plasterki – można użyć szatkownicy do warzyw. Przekładamy do miski. Z sera koziego odkładamy kawałek do posypania sałatki na wierzchu, a resztę rozkruszamy do miski ze składnikami. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i delikatnie mieszamy. Przekładamy do oddzielnych misek, posypujemy odłożonym serem i listami tymianku. Podajemy ciepłe.
