Krokiety z grzybami i soczewicą

Składniki (na 8 krokietów):

• 200ml mleka
• 200ml wody
• 2-2,5 szklanki mąki
• szczyta soli
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• pieprz do smaku
• pół łyżeczki suszonego lubczyku

Farsz:

• szklanka zielonej soczewicy
• 10g suszonych borowików
• 100g mrożonych grzybów
• 1 duża cebula
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz do smaku
• łyżka masła

Dodatkowo:

• 1 jajko
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Zaczynamy od namoczenia suszonych grzybów – zalewamy je szklanką wody i zostawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby mrożone wystawiamy do rozmrożenia. 

Po nocy wodę spod grzybów wlewamy do garnka, w którym będziemy gotować soczewicę, a grzyby siekamy na drobno. Rozmrożone grzyby też siekamy na drobno. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy cebulę – smażymy cebulę, aż zacznie się lekko rumienić. Do niej dodajemy pokrojone grzyby i smażymy wszystko razem aż cała woda z grzybów odparuje. Odstawiamy do ostudzenia.

W międzyczasie wstawiamy soczewicę – do garnka z wodą spod grzybów dodajemy opłukaną pod zimną wodę soczewicę i dolewamy do niej jeszcze 2 szklanki wody. Wrzucamy ziele angielskie oraz liść laurowy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod półprzykryciem do miękkości – soczewica może się nawet delikatnie rozgotować. Odcedzamy soczewicę na rzadkim sicie i zostawiamy do ostygnięcia.

W międzyczasie gdy składniki farszu stygną, przygotowujemy naleśniki – do miski wbijamy jajko, wlewamy mleko, wodę, olej, dodajemy sól, lubczyk i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie przesiewamy mąkę i mieszamy dokładnie rózgą lub mikserem na jednolite ciasto konsystencji śmietanki kremówki – możliwe że będzie trzeba dodać trochę więcej mąki do uzyskania takiej konsystencji. Z gotowego ciasta pieczemy naleśniki.

Łączymy farsz – do wystudzonej soczewicy dodajemy cebulę z grzybami, doprawiamy dobrze solą i pieprzem. 

Gdy wszystko mamy gotowe, przygotowujemy krokiety. Na głęboki talerz wybijamy jajko, na płaski wysypujemy bułkę tartą, a na patelni rozgrzewamy olej do smażenia.

Na każdy naleśnik wykładamy porcję farszu – około 2 łyżki, i formujemy w wałek. Składamy każdego krokieta – najpierw zawijamy brzegi do środka, a następnie ciasto zwijamy. Każdego krokieta obtaczamy w jajku, następnie panierujemy dokładnie w bułce i smażymy na oleju, aby były złociste z każdej strony. Upieczone odkładamy na chwilę na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy gorące.