Pomarańczowe muffiny z żurawiną

• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• pół szklanki suszonej żurawiny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1/3 szklanki świeżego soku z pomarańczy
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/2 szklanki oleju

Na lukier:

• 6 czubatych łyżek cukru pudru
• 3 łyżki soku pomarańczowego
• kilka posiekanych żurawin dla ozdoby
• pół łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

Nagrzewamy piekarnik do 180°. Blachę do muffinek wykładamy papilotkami – ja wykorzystałam silikonowe foremki na muffinki.

Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodajemy cukier, szczyptę soli i żurawinę. Mieszamy aby żurawina pokryła się mąką – dzięki temu nie opadnie na dno podczas pieczenia.

Do osobnej miski wlewamy mleko, olej, sos z pomarańczy, wybijamy jajko i dodajemy skórkę z pomarańczy. Mieszamy.

Wsypujemy mokre składniki do mokrych i krótko ale dokładnie mieszamy. Foremki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut. Wystawiamy do ostygnięcia.

Po wystygnięciu muffinek przygotowujemy lukier – mieszamy cukier puder z sokiem z pomarańczy oraz skórką – rozcieramy wszystko aż lukier stanie się gładki i gęsty. Jeśli lukier nie ma odpowiedniej konsystencji dodajemy cukru do zagęszczenia lub soku do rozrzedzenia. Gotowym lukrem polewamy muffinki i ozdabiamy siekaną żurawiną.