Nie wiem jak u Was, ale u nas ostatnio ilość marchewek w kuchni zaczyna sugerować powolną przemianę w króliki. W sezonie smakują jednak tak dobrze, że ciężko się powstrzymać – słodkie, pachnące, jakby prosto z ogródka. Tutaj dorzucam je do kremowej fety z groszkiem i nagle robi się z tego coś więcej niż zwykłe warzywa. Prosto, trochę wiosennie i zdecydowanie w klimacie „jeszcze jedną marchewkę i kończymy”.
Składniki (na 1-2 porcje):
pęczek młodych marchewek
3 łyżki oliwy i trochę do skropienia
sól i pieprz do smaku
100g sera feta
80g mrożonego groszku
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki jogurtu
łyżka soku z cytryny
około 4 listki świeżej mięty
pistacje do posypania – opcjonalnie
Zaczynamy od marchewek – dokładnie je myjemy, większe sztuki przekrawamy wzdłuż na pół. Układamy na blasze, polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie pieczemy w 200° przez około 20–25 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
W międzyczasie przygotowujemy krem. Groszek blanszujemy przez 2–3 minuty we wrzątku, a następnie odcedzamy i przekładamy do blendera. Dodajemy fetę, jogurt, sok z cytryny oraz czosnek i miksujemy na gładką, kremową masę. W razie potrzeby możemy dodać odrobinę wody lub więcej jogurtu, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Na talerzu rozsmarowujemy krem z fety i groszku, układamy na nim upieczone marchewki. Całość skrapiamy oliwą, dodajemy świeżą miętę i – opcjonalnie – posypujemy pistacjami dla chrupkości.
