Składniki (na 3-4 porcje):
- 500g dyni piżmowej
- pół średniej czerwonej cebuli
- pół średniej żółtej cebuli
- 200g pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Blachę do pieczenia wykładamy folią aluminiową. Myjemy dynię piżmową i kroimy ją w średniej wielkości kawałki. Układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. W międzyczasie, cebulę siekamy na średniej wielkości kawałki, pomidorki przepołowiamy na pół.
Po 30 minutach wykładamy blachę z dynią i dokładamy do niej kawałki cebuli oraz pomidorki. Skrapiamy wszystko olejem i wstawiamy na kolejne 30 minut. Po tym czasie dynia i cebula powinna być zarumieniona, a pomidorki podpieczone.
Wszystkie warzywa razem z olejem (jeśli chcemy udekorować zupę, możemy trochę ładniejszych warzyw odłożyć) przekładamy do garnka i zalewamy 1,5-2 litrami wody (w zależności czy chcemy mieć gęstszą czy rzadszą zupę), zagotowujemy, zmiejszamy ogień i gotujemy 10 minut. Następnie ściągamy zupę z ognia i blendujemy na gładko. Jeśli chcemy bardzo gładki krem, przecieramy jeszcze zupę przez sitko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy gorącą, udekorowaną odłożonymi warzywami.
